Vitello tonnato met de snelkookpan, sneller bereid dan het klassieke recept zonder in te boeten aan smaak.
Vitello tonnato, een specialiteit uit Piemonte, wordt geserveerd als voorgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor vitello tonnato met de snelkookpan:
- 800 g kalfsvlees (magatello of girello)
- 2 gele uien
- 1 stengel bleekselderij
- wortel
- 1 teen knoflook
- naar smaak fijne zout
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 2 eidooiers (op kamertemperatuur)
- 350 ml zonnebloemolie
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel warme azijn
- naar smaak fijne zout
- 200 g tonijn in olie (gewicht na uitlekken)
- 1 eetlepel kappertjes in azijn
- 3 filets ansjovis in olie
Gereedschappen voor vitello tonnato met de snelkookpan:
- 1 Snelkookpan
- 1 Staafmixer
- 1 Snijmachine
Stappen voor de bereiding en het koken van vitello tonnato:
Begin met het bereiden en koken van het vlees in de snelkookpan:
Was en schil de wortels, snijd ze doormidden en doe ze in de snelkookpan, verwijder de draden van de bleekselderij, was het goed en doe het in de pan, schil ten slotte de uien, halveer ze en doe ze in de pan met de andere groenten, voeg als laatste de gepelde knoflookteen toe.
Verwijder eventueel kraakbeen en vetdraden van het vlees en doe het in de snelkookpan met de groenten.
Dek het vlees af met water en voeg zout toe.
LET OP: het water mag nooit de lijn in de snelkookpan overschrijden, anders loopt u het risico dat de vloeistof via het ventiel of het deksel uit de pan stroomt.
Sluit de snelkookpan, controleer altijd of het ventiel correct staat, zet het op middelhoog vuur, steek het middelhoog vuur aan en als het ventiel omhoog komt, zet het vuur lager en laat 20 minuten koken.
Na de tijd, zet het vuur uit, laat de pan 5 minuten rusten zonder deze te laten ontsnappen en begin dan stapsgewijs stoom te laten ontsnappen, open de pan wanneer het ventiel zakt.
Laat het vlees afkoelen in het kookvocht (op deze manier wordt het lekker mals en sappig), je kunt het gerust ’s avonds bereiden en de hele nacht laten afkoelen.
Wanneer het vlees koud is, haal het uit het kookvocht, droog het goed af en snijd het vervolgens in dunne plakjes. U kunt hiervoor een snijmachine of een scherp mes gebruiken, of vraag uw vertrouwde slager om het voor u te snijden.
Neem een serveerschaal, leg de plakjes vlees lichtjes overlappend, leg de saus eroverheen en garneer, indien gewenst, met kappertjes of peterselieblaadjes.
MET DE MULTICOOKER:
De ingrediënten en kooktijden blijven ongewijzigd, na het plaatsen van de groenten in de mand van de elektrische pan voegt u het vlees, water en zout toe, sluit de pan, sluit het ventiel en stel het programma in voor druk koken gedurende 20 minuten. Na de tijd, zet de pan uit en laat 5 minuten rusten, laat dan de pan ontluchten, haal de deksel eraf en ga verder zoals in het recept.
