Stappen voor de bereiding en het bakken van de zachte cantucci:

• Doe de boter in een kom en laat het smelten in de magnetron, als alternatief kun je het au bain-marie smelten, zodra het gesmolten is, laat het afkoelen.

  Leg de amandelen op een snijplank en snijd ze met een mes in niet te kleine stukjes, omdat ze zichtbaar moeten zijn bij het snijden.

• Doe de eieren, de kristalsuiker in een grote kom en klop de twee ingrediënten goed met een garde om een homogeen mengsel te krijgen, voeg de gesmolten boter toe en meng deze met de andere ingrediënten.

  Voeg beetje bij beetje de bloem met het bakpoeder en de amandelen toe, wanneer het mengsel goed begint te combineren, verplaats het dan naar een met bloem bestoven plank, werk het goed, verdeel het in twee delen en vorm twee lange cilinders.

• Leg de twee cilinders op een rechthoekige bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten op 180°, haal dan de bakplaat uit de oven, laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in schuine plakjes, leg de cantucci met de snijkant naar boven in een bakplaat, bak gedurende 5 minuten, draai ze dan om en bak nog eens 5 minuten.

• Laat de zachte cantucci afkoelen voordat je ze consumeert, bewaar ze in een goed afgesloten metalen blik om te voorkomen dat ze zacht worden.