Zandkoek 1-2-3 zonder eieren is een van de eenvoudigste, veelzijdigste en meest geliefde basisrecepten in de banketbakkerij. De naam komt van de perfecte en gemakkelijk te onthouden verhouding tussen de ingrediënten: 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. In deze variant zijn er geen eieren, en juist daarom krijgt het deeg een andere textuur dan het klassieke zandkoekdeeg: lichter, delicater, meer bros en letterlijk smeltend in de mond.
Dit recept is ideaal voor wie geen eieren kan of wil gebruiken, maar ook voor wie houdt van fijne banketbakkerskoekjes, die kleine en brosse koekjes die de thee of koffie begeleiden en die je vaak ziet in de vitrines van de beste banketbakkers. Het is ook perfect voor lichte taartjes en koekjes gevuld met jam: het contrast tussen het boterige deeg en de zoetheid van de confituur is echt onweerstaanbaar.
In vergelijking met het traditionele zandkoekdeeg met eierdooiers is de 1-2-3 zonder eieren neutraler en veelzijdiger. Omdat het de eiwitcomponent van de eieren mist, ontwikkelt het geen elasticiteit: dit betekent dat het moeilijker te hanteren is, maar eenmaal gebakken geeft het die ‘sablée’-consistentie die typisch is voor de Franse patisserie. Het is minder geschikt voor grote taarten met zware vullingen die een stevige basis vereisen, maar het is onverslaanbaar voor brosse koekjes, boterbrieven en theekoekjes.
Een ander voordeel van zandkoek zonder eieren is de veelzijdigheid in aroma’s: het past perfect bij citrusrasp (citroen, sinaasappel, mandarijn), vanille of kerstkruiden zoals kaneel, gember en kardemom. Als het bijvoorbeeld wordt gebruikt met sinaasappeljam, wordt het een perfecte basis voor elegante en geurige kerstkoekjes. Met slechts een scheutje sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau) kun je een eenvoudig deeg omtoveren tot een verfijnd recept om tijdens de feestdagen te serveren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 600 gram deeg
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor zandkoek 1-2-3 zonder eieren:
- 100 g kristalsuiker (of poedersuiker voor fijnere, brosser koekjes)
- 200 g zachte boter
- 300 g bloem 00
- 1 snufje fijn zout
- q.b. vanille-extract (of citroen-, sinaasappelrasp, diverse specerijen)
Gereedschappen voor zandkoek 1-2-3 zonder eieren:
- 1 Kom
- 1 Deegplank
Stappen voor de bereiding van zandkoek 1-2-3 zonder eieren:
Doe de zachte boter in stukjes (laat het 15/20 minuten op kamertemperatuur staan, afhankelijk van het seizoen) en de kristalsuiker in een grote kom. Werk het mengsel met een vork tot een egale crème, voeg de bloem toe, een snufje zout en het vanille-extract of geraspte citroen- of sinaasappelschil of kaneel of andere specerijen.
Blijf het mengsel bewerken tot het kruimelig wordt, leg het mengsel vervolgens op een deegplank en vorm het snel met de handen tot een gladde bal.
Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Voor een verfijnde en brosse zandkoekversie:
Gebruik dezelfde hoeveelheid kristalsuiker als poedersuiker en klop het met de mixer samen met de zachte boter tot een lichte en romige massa, voeg dan de bloem en aroma’s toe, meng de ingrediënten met de handen of een spatel, leg het mengsel dan op een plank, vorm een bal die je in plasticfolie wikkelt en plaats in de koelkast voor 30 minuten. Met deze methode krijg je een gladde en smeltende zandkoek dankzij de ingeklopte lucht met de elektrische garde en de poedersuiker.
Advies:
Poedersuiker of kristalsuiker?
Je kunt de zandkoek 1-2-3 zonder eieren maken met zowel poedersuiker als kristalsuiker. Het verschil merk je zowel in de bewerking als in het eindresultaat:
Met poedersuiker krijg je een glad, homogeen en zeer bros deeg dat smelt in de mond. Perfect voor theekoekjes of om te decoreren, omdat het oppervlak egaal en elegant blijft.
Met kristalsuiker wordt het deeg wat korreliger tijdens het kneden en de koekjes zullen een beetje krokanter en rustieker zijn als ze eenmaal gebakken zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het geschikt voor taarten?
Ja, maar houd er rekening mee dat zonder eieren het deeg gevoeliger is en de neiging heeft om te verkruimelen. Perfect voor lichte jamtaarten of kleine portie-taartjes.
Hoe kan ik het aromatiseren?
Je kunt citrusschil gebruiken (sinaasappel, citroen, mandarijn), vanille, kaneel, gember of een scheutje sinaasappellikeur (zoals Cointreau of Grand Marnier). Geweldig als je het combineert met sinaasappeljam voor Kerstmis.
Wat kan ik bereiden met het deeg?
Met de 1-2-3 hoeveelheden krijg je ongeveer 600 g deeg, dus 50-55 kleine koekjes (10-12 g elk) of 30-35 grote koekjes of een taart van 24 cm.
Als ik de versie met eieren wil maken, hoeveel moet ik er dan gebruiken?
2 eierdooiers of 1 heel ei als je een elastischer deeg wilt.
Wat zijn de verschillen tussen zandkoek met of zonder eieren?
Met eierdooiers is het deeg elastischer en steviger: perfect voor taarten die jam of room moeten dragen.
Met een heel ei wordt het nog steviger, maar iets minder bros.
Het deeg krijgt een goudgele kleur en een vollere smaak.
De koekjes worden steviger en knapperiger, minder smeltend dan die zonder eieren.
