Het bereiden van zelfgemaakte eierpasta is een van de eenvoudigste en meest bevredigende handelingen van de traditionele Italiaanse keuken. Je hebt maar een paar eerlijke ingrediënten nodig, zoals meel en eieren, om een geurige, elastische verse pasta te krijgen die perfect is om te serveren met elke saus.
Voor deze bereiding heb ik de pasta-maker van Classe Italy gebruikt, een pastamachine die het mogelijk maakt het deeg op een praktische manier te verwerken en zonder moeite een dunne, egale deegvel te verkrijgen. Dankzij de pastamachine kun je eenvoudig verschillende formaten maken, zoals tagliolini, tagliatelle of fettuccine, precies zoals vroeger in de thuiskeukens.
Zelfgemaakte eierpasta met de pastamachine heeft een unieke textuur en een authentieke smaak die je zelden in verpakte pasta vindt. Bovendien is het een bereiding die altijd veel voldoening geeft: het is echt een klein schouwspel in de keuken om te zien hoe het deeg verandert in dunne slierten verse pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor zelfgemaakte eierpasta met de pastamachine:
- 300 g fijn gemalen durumtarwemeel
- 1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
- naar behoefte water
Gereedschap voor zelfgemaakte eierpasta met de pastamachine:
- 1 Pastamachine Pastaio di Classe Italy
Stappen voor de bereiding van zelfgemaakte eierpasta met de pastamachine:
Om verse pasta met de pastamachine te bereiden, breek je eerst het ei in een maatbeker en voeg je water toe tot je in totaal 113 ml vloeistof hebt tussen ei en water.
Doe het fijn gemalen durumtarwemeel in de pastamachine, zoals bij de Pastaio van Classe Italy. Start vervolgens het programma ‘Pasta’, dat begint met de kneedfase. Terwijl de machine werkt, giet je langzaam het mengsel van ei en water in.Tijdens deze fase mag het deeg niet veranderen in een compacte bal: het is normaal dat er een kruimelig en korrelig mengsel ontstaat, want deze consistentie is juist diegene die de machine nodig heeft om de pasta correct te extruderen.
Als de kneedfase klaar is, zal de machine automatisch een pauze van ongeveer 6 minuten inlassen. Deze rusttijd helpt het meel beter te hydrateren en bereidt het deeg voor op de volgende fase.Na de eerste rust begint de extrusiefase van de pasta. Monteer op dat moment de matrijs voor het gewenste formaat, bijvoorbeeld die voor tagliolini, en laat de machine de verse pasta naar buiten persen.
Snijd de tagliolini op de gewenste lengte terwijl ze uit de machine komen en leg ze op een licht bebloemd werkblad. Laat de verse pasta enkele minuten rusten vóór het koken, zodat ze iets kan opdrogen.
Kook de pasta tenslotte in ruim gezouten kokend water gedurende ongeveer 2-3 minuten en breng op smaak naar wens.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoeveel water is er nodig voor pasta met de pastamachine?
Voor dit recept wordt in totaal 113 ml vloeistof gebruikt tussen ei en water voor 300 g fijn gemalen durumtarwemeel. De machine is al afgesteld voor durumtarwebloem en geeft automatisch de benodigde hoeveelheid vloeistof aan.
Aangezien het om eierpasta gaat, doe je eerst het ei in het maatglas en klop je het goed met een vork. Voeg daarna water toe tot je de totale vereiste hoeveelheid van 113 ml bereikt. Op deze manier krijg je de juiste verhouding vloeistof voor een deeg dat geschikt is voor verwerking en extrusie met de pastamachine.Welke bloem is het beste voor de pastamachine?
Fijn gemalen durumtarwemeel is zeer geschikt omdat het het deeg steviger maakt en geschikt voor de extrusie met de machine.
Hoe lang kookt verse pasta gemaakt met de machine?
Verse pasta kookt snel, meestal is ongeveer 2-3 minuten in kokend gezouten water voldoende.
