Tips:

Samenvatting van de drie stappen voor pure chocolade:

1e stap bij 50° (maximale temperatuur)

2e stap bij 28° (maximale temperatuur)

3e stap bij 31° (maximale temperatuur)

Let op, witte chocolade en melkchocolade hebben andere temperaturen voor het tempereren:

witte chocolade 45°, 26°, 29°

melkchocolade 50°, 27°, 30°

Overschrijd de temperaturen niet, anders blijft de chocolade niet glanzend en glad.