Zelfgemaakte kikkererwtenhummus is een van de meest geliefde Midden-Oosterse gerechten, die inmiddels wereldwijd bekend is vanwege zijn romigheid en veelzijdigheid. Het is een crème op basis van gekookte kikkererwten en tahin (sesampasta), verrijkt met citroensap en extra vergine olijfolie. Een eenvoudig maar smaakvol recept, ideaal om te serveren als voorgerecht, gesmeerd op brood, flatbreads of toast, of als begeleiding bij rauwe en gegrilde groenten.
Het maken van hummus thuis is heel eenvoudig: je hebt slechts een paar authentieke ingrediënten en een keukenmachine nodig om een gladde en romige crème te verkrijgen, klaar in enkele minuten. In vergelijking met de kant-en-klare varianten is zelfgemaakte hummus gezonder, zonder conserveermiddelen en aan te passen naar eigen smaak: delicater zonder knoflook, frisser met de toevoeging van kruiden of specerijen, en bovendien veel voordeliger.
Of je het nu als dipsaus voor een aperitief, als lichte vulling voor de piadina of als alternatief voor gebruikelijke smeerbare crèmes proeft, hummus zal iedereen betoveren met zijn omhullende smaak en ongelooflijke veelzijdigheid.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zelfgemaakte kikkererwtenhummus:
- 250 g gekookte kikkererwten
- 2 eetlepels tahin (sesampasta)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 citroen (sap)
- 1/2 teentje knoflook (optioneel)
- naar smaak fijne zout
- naar smaak kikkererwten kookvocht ((ongeveer 2/3 eetlepels))
- naar smaak milde paprikapoeder (voor decoratie)
- naar smaak gehakte peterselie (voor decoratie)
Benodigdheden voor zelfgemaakte kikkererwtenhummus:
- 1 Blender
- 1 Kom
Stappen voor het bereiden van zelfgemaakte kikkererwtenhummus:
Doe 130 gram kikkererwten in een grote kom en bedek ze met ruim koud water, laat ze 12 uur weken terwijl je indien mogelijk halverwege het water ververst.
Na het weken, spoel de kikkererwten af onder stromend water, doe ze in een pan en bedek ze met schoon water (minstens 3 vingers boven het niveau van de peulvruchten) en breng aan de kook.
Wanneer het water kookt, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen voor 1 uur en 15 – 1 uur en 30 minuten, tot de kikkererwten zacht zijn.
In een snelkookpan verkorten de kooktijden tot 25-30 minuten vanaf het moment dat de pan fluit.
Eenmaal gaar, laat ze uitlekken (bewaar wat kookwater), laat ze afkoelen en gebruik ze om de hummus te bereiden.
Als je de crème nog gladder wilt maken, kun je de buitenste schil van de kikkererwten na het koken verwijderen: een enigszins tijdrovende klus, maar het levert een fluweelzachte en zijdezachte hummus op.Doe de kikkererwten in de blender, voeg de tahin, het citroensap, de knoflook (indien gewenst), de extra vergine olijfolie en een snufje zout toe.
Begin met mengen en voeg beetje bij beetje het kikkererwten kookvocht toe (ongeveer 2/3 eetlepels) tot een gladde en romige crème ontstaat.
Giet de hummus in een kom, strijk deze glad met de achterkant van een lepel en voeg een druppel extra vergine olijfolie toe en een snufje mild paprikapoeder en indien gewenst wat peterselie.
Lichte hummus zonder tahin:
Voor een lichte versie zonder tahin vervang je de tahin door 2 eetlepels magere of Griekse yoghurt 0% en voeg je slechts 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe in plaats van 2.
De werkwijze blijft ongewijzigd.
Zelfgemaakte Tahinsaus
(voor ongeveer 200 gram):
– 150 gram sesamzaadjes (bij voorkeur gepeld)
– 3/4 eetlepels olie van een milde smaak (sesam, pinda of zonnebloem)
– een snufje zout (optioneel)
(voor een lichte versie gebruik je slechts 1 eetlepel olie en de rest van het koude water).
Doe de sesamzaadjes in een koekenpan zonder antiaanbaklaag en rooster ze op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten, regelmatig roerend. Ze moeten licht kleuren en hun aroma vrijgeven, zonder te verbranden.
Doe de geroosterde zaden in een krachtige blender en mix tot een dikke en olieachtige pasta ontstaat; voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft mixen tot een gladde en vloeibare crème ontstaat. Pas de hoeveelheid olie aan naar de gewenste consistentie; voeg indien gewenst een snufje zout toe om de smaak te versterken.
Giet de tahin in een glazen pot met een luchtdichte sluiting.
Het blijft 3-4 weken goed in de koelkast.
Roer het goed door voor gebruik: het kan licht scheiden, met olie die naar de oppervlakte stijgt (dit is normaal).
Je kunt de tahin ook gebruiken om sauzen, dressings, salades en marinades te verrijken.
Hoe kikkererwtenhummus in de keuken te gebruiken:
Kikkererwtenhummus is een ongelooflijk veelzijdige bereiding: het is niet alleen een dipsaus voor aperitieven, maar kan ook een hoofdingrediënt worden in veel gerechten.
Als voorgerecht: serveer het in kommetjes met rauwe groenten (wortels, selderij, komkommers) of met pitabrood, flatbreads, nachos of taco’s.
In flatbreads of broodjes: gebruikt als smeerbare basis in plaats van industriële sauzen geeft het romigheid en smaak zonder te verzwaren.
Als lichte bijgerecht: perfect naast vegetarische gehaktballetjes, peulvruchtenburgers of gegrilde groenten.
In eenpansgerechten: je kunt het gebruiken als “saus” voor schalen met rijst, quinoa of couscous, samen met groenten en peulvruchten.
In combinatie met vlees en vis: verrassend geserveerd met gegrilde kip of gestoomde vis, als licht alternatief voor mayonaises en sauzen.
Als basis voor canapés en fingerfood: smeer het op toast en werk af met olijven, cherrytomaatjes of kruiden voor een elegant aperitief.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe lang blijft zelfgemaakte hummus goed?
Het blijft 2-3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container. Roer het goed door voor het serveren.
Kan ik hummus invriezen?
Ja, je kunt het in porties invriezen voor ongeveer 1 maand. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en roer goed door voor het nuttigen.
Welke varianten kan ik maken?
Naast de klassieke versie kun je biet toevoegen voor een roze hummus, avocado voor een frissere crème, of specerijen zoals curry en kurkuma.
Is hummus vegetarisch?
Ja, het traditionele hummusrecept is vegetarisch omdat het op basis is van kikkererwten, tahin en specerijen, zonder dierlijke ingrediënten.
Is hummus veganistisch?
Ja, ook in de klassieke versie is het volledig veganistisch. Het wordt niet veganistisch alleen als het verrijkt wordt met yoghurt of zuivelproducten in gepersonaliseerde varianten.
