Stappen voor de bereiding en het bakken van de zeppole met chocoladecrème:

• Begin met het bereiden van de chocoladebanketbakkersroom, een beproefd recept van Montersino, deze crème wordt ook wel vultanisch genoemd vanwege de bijzondere bereiding.

  Je kunt de crème ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren in een kom met plasticfolie die in contact is met de crème om te voorkomen dat er een dunne korst op het oppervlak van de crème ontstaat. Als je de crème de dag ervoor bereidt, laat hem dan een halfuur op kamertemperatuur staan en klop hem met een elektrische mixer een paar minuten op zodat hij mooi romig en luchtig wordt.

• Ga nu verder met de bereiding van de zeppole, doe het water, een snufje zout en de in blokjes gesneden boter in een pan, zet het gas aan en laat de boter goed smelten terwijl je roert met een houten lepel. Breng het mengsel bijna aan de kook.

  Zet het gas uit en voeg alle bloem in één keer toe. Roer goed door om een homogeen mengsel te verkrijgen, zet het gas dan weer aan en blijf roeren tot er een laagje op de bodem van de pan ontstaat.

  Laat het afkoelen en voeg dan één voor één de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe wanneer het vorige goed in het mengsel is opgenomen.

• Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk.

  BAKKEN IN DE AIRFRYER:

  Bekleed het rooster van de airfryer met bakpapier en vorm de zeppole met een diameter van ongeveer 7/8 cm, maak eerst een cirkel met het deeg en daarop een extra laag crème.

  Vorm de overige zeppole, plaats het rooster in de airfryer en bak op 180°C gedurende 10 minuten en op 200°C gedurende nog eens 10 minuten, draai de zeppole de laatste 2 minuten om voor een gelijkmatige bereiding. Als je een airfryer met dubbele weerstand hebt, sla dan deze stap over.

  Let op: open de lade van de airfryer niet tijdens de overgang tussen de temperatuurinstellingen.

  Haal de zeppole uit de airfryer en bak de overige totdat al het deeg is gebruikt.

  BAKKEN IN DE OVEN:

  Bekleed een bakplaat met bakpapier, maak de zeppole en bak ze dan in een voorverwarmde oven, hetelucht op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten, open de ovendeur lichtjes en bak nog eens 5 minuten, zodat ze ook van binnen goed drogen.

• Laat de zeppole afkoelen op een rooster, zodat de lucht kan circuleren en ze niet zacht worden aan de onderkant.

  Je kunt de zeppole op twee manieren vullen:

  – door de zeppole horizontaal in tweeën te snijden, vul het onderste deel met crème, sluit af met het bovenste deel en decoreer met crème en een stukje chocolade.

  – of maak gaatjes met de spuitzak in de zeppole en vul deze met de crème, decoreer dan naar wens met de crème en een stukje chocolade.