Barbagiuai zijn gefrituurde ravioli met een vulling van pompoen en ricotta, in werkelijkheid zou Bruss worden gebruikt, een gefermenteerde ricotta met een sterke en pittige smaak, typisch voor het binnenland van Imperia.
Deze gefrituurde pompoenravioli zijn typerend voor de Val Nervia, maar zoals bij elk recept zijn er andere plaatsen die de oorsprong ervan claimen, waaronder de stad Castellar, nabij Menton.
De meest voorkomende barbagiuai zijn vooral die met een pompoenvulling, maar ze kunnen ook worden gevonden met een vulling van pompoen met in melk gekookte rijst of zelfs met een vulling van snijbiet en geraspte kaas.
De bijzondere naam van deze gefrituurde pompoenravioli is bijna zeker te danken aan de uitvinder van het recept, namelijk “Barba Giuan”, oom Giovanni in het Ligurische dialect.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 100 ml water
- 1 snufje zout
- 200 g pompoen
- 50 g ricotta
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Een halve teentje knoflook
- q.b. majoraan
- q.b. zout
- 400 ml arachideolie
Stappen
Maak de pompoen schoon, was hem en snijd hem in plakjes. Leg de pompoenplakjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten op 180 graden.
Als ze klaar zijn, leg je ze op een snijplank en verwijder je de schil en eventuele zaden.
Snijd de pompoen in blokjes en snipper de knoflook fijn.
Doe het pompoenvlees in een blender, voeg de Parmezaanse kaas, de fijngesnipperde knoflook, het zout, de majoraan en de ricotta toe. Mix tot een homogeen mengsel.
Bereid het deeg: giet de bloem in een bergje op het werkblad, voeg een snufje zout toe en beetje bij beetje het water. Begin met de hand te kneden, steeds krachtiger, om een glad en elastisch deeg te krijgen. Dek af met een kom en laat ongeveer tien minuten rusten.
Haal het deeg eruit, rol het uit met een deegroller of met een pastamachine, verdeel er theelepeltjes vulling op met voldoende afstand ertussen.
Bedek de hoopjes vulling met het deeg, druk aan met je vingers om te verzegelen en snijd de barbagiuai met een kartelwieltje.
Leg de pompoenravioli op een licht met bloem bestoven snijplank of schaal.
Verwarm de arachide- of olijfolie in een pan. Wanneer het goed heet is, voeg je de barbagiuai toe en frituur je ze enkele minuten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en leg ze op een bord met keukenpapier. Serveer heet.
BEWAARINSTRUCTIES
Ik raad aan om de barbagiuai direct te bereiden, te koken en te serveren.
