Genovese Minestrone een gerecht dat mijn verzameling LIGURIA OP TAFEL verrijkt, een zeer dikke groentesoep met een echt lange geschiedenis, net als andere recepten zoals de Ligurische Corzetti of de Genovese Tocco.
Ligurië is een land van zee, en van “zeelieden”, maar ook van boeren die al hun tijd aan het werk op het land besteedden, en dus zeer rijk aan groentes van allerlei soorten. De Genovese minestrone is niets anders dan een soep van verschillende groenten, heel grof gesneden en daarna gekookt, destijds op de houtkachel, nu op het fornuis, gedurende een goed uur.
De bijzonderheid van de Genovese minestrone, net als bij de Testaieu met pesto, ligt uiteraard in de aanwezigheid van de Genovese Pesto, die aan het einde, in het bord, wordt toegevoegd en dat onmiskenbare smaak en geur aan het gerecht geeft.
Een gerecht dat zeer geliefd was bij de goede Gilberto Govi, die zijn vrouw “Gigia” vroeg: “Maak de menestrun met de pesto klaar, of liever… de pesto met de menestrun!” (Maak de minestrone met de pesto, of liever… de pesto met de minestrone) Juist om te benadrukken dat er veel pesto in de Genovese minestrone moest zitten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 200 g courgettes
- 200 g sperziebonen
- 200 g cannellini bonen
- 100 g snijbiet
- 4 cherrytomaatjes
- 1 gele ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 prei
- grof zout
- 80 g genovese pesto
Bereidingswijze
Was alle groenten en verwijder de uiteinden en de beschadigde delen.
Snijd vervolgens de tomaatjes in kwarten, de selderij in stukjes en de courgettes in grote stukken.
Snijd de prei in reepjes, de ui en de sperziebonen in grote stukken.
Maak de snijbiet schoon en snijd ze grof met een mes.
Schil aardappelen en wortels en snijd ze in grote stukken.
Voor een goed resultaat van de Genovese minestrone is het belangrijk dat de groenten allemaal heel grof en zonder precisie worden gesneden. Dit zorgt ervoor dat de groenten bij het koken water opnemen, en na een lange kooktijd uit elkaar vallen en de Genovese minestrone dik en stevig maken.
Doe alle gesneden groenten in een grote pan, voeg water toe tot een vinger onder de groenten. Het water mag de groenten niet bedekken.
Voeg wat grof zout toe en zet op het vuur met een deksel erop.
Laat een goede half uur koken, voeg dan de al gekookte cannellinibonen toe, roer goed en zet het deksel weer op de pan.
Ga door met koken voor nog eens 20-30 minuten en roer, druk dan met een lepel de groenten en blijf roeren.
Als de lepel “rechtop blijft staan” in het midden van de groenten, betekent dat dat uw Genovese minestrone klaar is.
Serveer op borden en voeg de Genovese pesto toe. Door de pesto te gebruiken is het niet nodig om olie of kaas toe te voegen.
Als u parmezaankorsten heeft, kunt u deze aan het begin van het koken toevoegen. Deze geven uw minestrone nog een betere smaak.
Volg uiteraard de seizoenen, voeg in de herfst pompoen toe, in de lente verse erwten, en in de zomer sperziebonen en courgettes.
BEWARING
Bewaar de Genovese minestrone in de koelkast, afgesloten in luchtdichte voedselcontainers, maximaal drie dagen.
Indien gewenst kunt u het vacuümverpakken, terwijl het nog warm is, in glazen potten met schroefdop, vervolgens eenmaal afgesloten en omgekeerd, en maximaal twee weken in de koelkast bewaren.
U kunt het ook invriezen en tot 6 maanden in de vriezer bewaren.
