Gevulde tagliatelle, een heerlijk pastavorm, echt heel bijzonder en niet te moeilijk om te maken. Ik hou ontzettend vanHandgemaakte tagliatelle, en ik ben dol op Ravioli met spinazie… dus waarom niet de juiste mix maken tussen deze twee pastavormen?

Hier zijn ze dan, de gevulde tagliatelle, die door hun grootte bijna op gevulde pappardelle lijken… voor de vulling heb ik gekozen voor spinazie en ricotta, maar als je wilt kun je het ook met vlees, vis of in de herfst met pompoen maken. Perfect om te serveren als een van de vele Eerste gangen voor Kerst.

Deze gevulde tagliatelle zijn echt heerlijk, en ik weet zeker dat wanneer je ze op tafel zet, je al je gasten zal verrassen.

Bereid ze met een spuitzak om sneller te werken, anders kun je kleine hoopjes maken met een theelepel, maar dat kost zeker meer tijd.

Ga aan de slag en maak deze gevulde tagliatelle met mij!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g bloem 00
3 eieren
150 g spinazie
100 g ricotta
60 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
1 snufje zout

Gereedschappen

1 Spuitzak
1 Wieltje

Bereiding van de gevulde tagliatelle

Kies of je verse of diepvries spinazie wilt gebruiken. Kook ze in beide gevallen en knijp ze vervolgens zo veel mogelijk uit om al het vocht en kookwater te verwijderen.
Doe de spinazie in een hoge maatbeker en pureer ze met een staafmixer tot een gladde en homogene puree.
Doe de spinazie in een kom, voeg de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout toe en meng.
Doe het hele mengsel in een spuitzak met een kleine gladde mondstuk. Ik heb een wegwerp spuitzak gebruikt, zonder mondstuk, ik heb gewoon de hoek heel klein afgesneden.
Bereid het deeg voor de tagliatelle, strooi de bloem in een berg op de werkbank, maak een kuiltje in het midden en giet de eieren in het midden. Klop eerst de eieren met een vork, begin dan met de hand te kneden, steeds energieker om een glad en homogeen deeg te krijgen.
Laat het tien minuten rusten, dan rol je het uit met de pastamachine om een dunne lap te krijgen.
Maak strepen van vulling met de spuitzak op het deeg, ongeveer 1 cm van elkaar. Dek af met het tweede deegvel.
Sluit de randen goed af en snijd vervolgens de gevulde tagliatelle met het kartelwieltje.
Leg de tagliatelle op een licht bebloemde tray en bewaar ze op een koele en droge plaats tot je ze gaat koken.
Verwarm water in een grote pan, als het kookt, zout het, dompel de tagliatelle erin en kook ze 5 minuten.
Doe ze in een kom en breng op smaak met ragù, of met boter en salie, en serveer.