Gnocchi alla parmigiana al vanaf de naam zou je moeten begrijpen waar het over gaat, een echt heerlijke mix tussen verse pasta en een typisch gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, namelijk de heerlijke aubergine parmigiana!
Als je van dit sappige gerecht houdt en het kent, mag je absoluut het recept voor gnocchi alla parmigiana niet missen omdat ze echt een eerste gerecht zijn dat iedereen versteld zal doen staan!
Ik heb besloten om aardappel- en semolinagnocchi te maken voor dit recept om een beetje af te wisselen van de originele, maar als je je eigen onfeilbare recept voor aardappelgnocchi hebt, kun je dat gerust gebruiken!
Als je dit recept lekker vindt, ben je misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 250 g hermolde semolina van harde tarwe
- 1 aubergine
- bloem
- arachideolie
- zout
- 300 ml tomatenpassata
- 1 teen knoflook
- extra vergine olijfolie
- zout
- basilicum
- 125 g mozzarella
- 50 g parmezaan
Stappen
Leg de aardappelen, nog met schil, in koud water en zet op het vuur. Zodra het kookt, kook je de aardappelen ongeveer 30 minuten of zolang nodig is om ze zacht te krijgen.
Pureer de aardappelen met een aardappelpers en verzamel hun puree in een grote kom.
Zout de aardappelen naar smaak en begin beetje bij beetje de hermolde semolina toe te voegen.
Kneed met de handen, blijf alle semolina toevoegen totdat deze op is; op dat moment moet je een stevig en licht plakkerig deeg hebben.
Voeg geen extra bloem toe, anders loop je het risico dat de zachtheid van de gnocchi eenmaal gekookt in gevaar komt.
Verdeel het deeg in stukken en vorm vervolgens koordjes door het deeg onder de handpalmen te rollen.
Snijd de gnocchi met een mes in de gewenste grootte.
Daarna kun je ervoor kiezen om je gnocchi glad te laten, of om ze te ribben met een vork of de gnocchi-ribber.
Verhit een scheutje olie in een pan. Voeg de gepelde en licht geplette knoflookteen toe en zodra de knoflook begint te sissen, voeg je de tomatenpassata of -pulp toe.
Breng op smaak met zout en basilicum en laat minstens 15-20 minuten koken.
Was een aubergine onder stromend water, snijd de steeltje eraf en snijd het vervolgens in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
Bestuif de aubergineblokjes lichtjes met bloem en bak ze vervolgens in hete arachideolie.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water en zodra ze boven komen drijven, schep ze eruit met een schuimspaan.
Doe de gnocchi in een grote kom en meng ze met de tomatensaus.
Voeg de eerder in blokjes gesneden en met keukenpapier gedroogde mozzarella toe, evenals de gefrituurde aubergines.
Voeg voordat je klaar bent de helft van de geraspte parmezaan toe en meng.
Giet alles in een ovenschaal, strijk glad en bestrooi de bovenkant met de resterende parmezaan en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, tot de gnocchi alla parmigiana gegratineerd zijn.
Serveer ze heet aan tafel zodra ze klaar zijn.
BEWAREN
Bewaar de gnocchi alla parmigiana maximaal 3 dagen in de koelkast.
