Koude rijst met zalm en courgettes is een heerlijke en smaakvolle koude rijstsalade, perfect voor de warme zomerdagen die helaas deze zomer vertraging lijken te hebben… maar ik wil niet onvoorbereid zijn en daarom ben ik recepten aan het voorbereiden en bestuderen voor diners met mijn vriendinnen deze zomer!

De koude rijst met zalm en courgettes wordt nog lekkerder en verleidelijker gemaakt door een extra ingrediënt waar je verliefd op zult worden! Raad eens? Ik heb er citroensap en muntblaadjes aan toegevoegd die het echt onweerstaanbaar maken!

Om nog sneller te zijn, kun je de rijst in de magnetron koken en dan heel snel veel rijstsalades bereiden, zoals ook de koude rijst met surimi en courgettes!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten

250 g rijst
200 g gerookte zalm
200 g courgettes
1 citroen
verse munt
extra vergine olijfolie
zout

Stappen

Was de courgettes onder stromend water, snijd dan de uiteinden eraf.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en vervolgens opnieuw in tweeën.
Snijd nu in blokjes van gelijke grootte.
Vul een pan met water, als het kookt, zout naar smaak en voeg dan de rijst toe. Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe wanneer er nog 5 minuten resterend kooktijd voor de rijst is.
Wanneer de rijst gaar is, giet de rijst en courgettes af en spoel beide ingrediënten onder koud stromend water. Dit stopt onmiddellijk het kookproces van de rijst en de courgettes.
Breng alles nu over in een grote kom en voeg een flinke scheut extra vergine olijfolie toe.
Roer door elkaar, voeg dan de in stukjes gesneden gerookte zalm toe.
Pers de citroen uit en giet het sap over de koude rijst met zalm en courgettes. Voeg de gescheurde munt toe en meng om alle ingrediënten te combineren.
Dek op dit punt de kom af met plastic folie of plaats alles in een luchtdichte voedselcontainer en zet in de koelkast om ten minste een uur te koelen voordat je het serveert.