Bereiding

• Strooi de bloem in een berg op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.

  Breek de eieren in het midden van de bloem en begin ze energiek te kloppen met een vork, probeer zoveel mogelijk lucht in te slaan.

  

• Begin beetje bij beetje de omliggende bloem met de vork te mengen.

  Wanneer het deeg steviger begint te worden, begin dan met de handen te kneden, steeds energiek totdat je alle bloem hebt opgenomen en een glad en homogeen deeg hebt.

  Laat het deeg rusten onder een schone katoenen doek terwijl je de overige ingrediënten bereidt.

  

• Giet de extra vergine olijfolie in een steelpan.

  Verwarm de olie op het vuur en voeg dan de bloem toe en rooster lichtjes.

  Begin beetje bij beetje de melk aan het mengsel toe te voegen, altijd roerend met een garde.

  

• Wanneer de bechamel met olie begint in te dikken, voeg zout naar smaak toe en dan de nootmuskaat.

  Roer om te mengen en zet apart.

  

• Maak de asperges schoon, was ze onder stromend water en droog ze met een doek.

  Verwijder het witte uiteinde van de asperges terwijl je de toppen intact houdt.

  Snijd de asperges in dunne plakjes en houd de langere toppen apart.

  Breng de aspergeplakjes over naar een grote pan met water.

  Kook de asperges ongeveer tien minuten om ze zacht te maken.

  

• Giet de asperges af en doe ze in een hoge beker.

  Mix alles met een staafmixer en breng het daarna over naar een kom.

  Voeg een deel van de bechamel toe aan de asperges, waarbij je net iets minder dan de helft apart houdt voor de eindbedekking.

  

• Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.

  Rol elk stuk uit met een deegroller of met een pastamachine tot een zeer dunne rechthoekige laag.

  

• Vul elke laag met de aspergecrème, een plak edammer en rol alles op zichzelf op om een goed omhulde rol te krijgen.

  Ga op dezelfde manier verder tot alle ingrediënten op zijn.

  

• Giet een eetlepel bechamel met asperges op de bodem van de ovenvorm.

  Snijd alle rollen in 3 stukken.

  Leg alle lasagne-rolletjes met asperges in de ovenvorm.

  

• Bedek de lasagne-rolletjes met de bechamel die je apart hebt gehouden.

  Bestrooi het hele oppervlak van de rolletjes met geraspte Parmigiano Reggiano.

  Bak de lasagne-rolletjes in een voorverwarmde statische oven op 180° en bak ze ongeveer 30/35 minuten tot er een goudbruine korst op het oppervlak ontstaat.

  Haal de lasagne uit de oven, laat ze afkoelen en serveer aan tafel.