Malloreddus alla campidanese is een hoofdgerecht van HUISGEMAAKTE PASTA typisch voor de Sardijnse traditie, bereid met de klassieke Sardijnse gnocchetti beter bekend als MALLOREDDUS, die lijken op kleine schelpjes, geserveerd met een WORSTSAUS verrijkt met Sardijnse pecorino.
Ik at dit gerecht voor het eerst in Sardinië samen met een gerecht van CULURGIONES SARDI, in een kiosk aan zee waar ze mijn borden vulden alsof ik uitgehongerd was! Mijn droom! Ik herinner me niet dat ik ooit zo’n goede saus heb gegeten!! Omdat ik helemaal verliefd ben geworden op het gerecht met die saus die de gnocchetti perfect omhult!
Als je nog wat worstsaus over hebt, maak dan ook de SPIZZULUS, een andere typische Sardijnse pasta uit de regio Orroli!
Omdat ik bang was dat het niet genoeg zou zijn, heb ik er heel veel gemaakt.. en gelukkig, want Giulia heeft een mooi vol bord gegeten!
Je vindt altijd mijn recepten op mijn Facebook-pagina HIER, of op mijn Instagram-pagina HIER.
Als je dit recept lekker vond, vind je misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g malloreddus
- 200 g worst
- 200 g tomatenpulp
- ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 150 g verse Sardijnse pecorino (als je het niet hebt, is Parmezaanse kaas ook goed)
Voorbereiding
Om de malloreddus alla campidanese te bereiden, moet je eerst de malloreddus thuis bereiden, tenzij je kant-en-klaar koopt. Als je ze met de hand wilt maken, kun je het recept lezen door HIER te klikken.
Neem een pan of een braadpan, giet er een scheutje olie in en voeg de ui toe, eerder gewassen en dun gesneden, om te fruiten.
Vul ondertussen een grote pan met water en zet deze op hoog vuur om te verwarmen. Zodra het water kookt, zout je het en doe je de malloreddus erin.
Zodra de ui goudbruin is, voeg je de worst toe, ontdaan van het vel en verkruimeld. Laat de worst ongeveer tien minuten koken zodat ze goed op smaak komt, maak het fijn en druk het met de vork en voeg dan de tomatenpulp toe.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur koken.
Wanneer de saus klaar is en de malloreddus gaar zijn, giet je de malloreddus af en doe je ze direct in de pan met de worstsaus, roer dan.
Maak het af door de fijn geraspte Sardijnse pecorino toe te voegen, roer om het te laten smelten terwijl het vuur nog hoog staat, en serveer dan heet.
Desgewenst kunt je geraspte pecorino aan het bord toevoegen.
Als je kunt, gebruik Sardijnse worst, anders is elke andere worst goed.
Gebruik tomatenpulp voor een dikkere consistentie, of gepelde tomaten.
Als je wilt, kun je wat chili toevoegen.
In sommige delen van Sardinië voegen ze saffraan toe aan dit gerecht.
Bewaring
Ik raad aan om de malloreddus alla campidanese direct na het koken te consumeren.
Of bewaar ze in de koelkast voor maximaal twee dagen.
