Voorbereiding

• Giet de bloem 00 in een berg op het werkblad.

  Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet in het midden de hele eieren.

  Begin de eieren te kloppen met een vork om lucht op te nemen.

  

• Begin de omringende bloem met de vork te verzamelen en wanneer het deeg steviger wordt, begin dan met de hand te kneden.

  Kneed krachtig tot je een gladde en homogene massa krijgt.

  Bedek het deeg met een schone katoenen doek en laat minstens 30 minuten rusten, of de tijd die nodig is om de bechamelsaus en de vulling voor te bereiden.

  

• Was en reinig de lente-ui en de courgettes.

  Verwijder de uiteinden van de lente-ui en snijd deze heel fijn.

  Snijd de courgettes in kleine blokjes.

  

• Giet een scheutje olie in een pan en voeg de lente-ui en courgettes toe.

  Laat ze in de pan springen met een snufje zout tot ze zacht zijn.

  

• Wanneer de groenten gaar zijn, verzamel ze in een kan, pureer ze met een staafmixer en doe ze vervolgens terug in de pan om het overtollige vocht te laten verdampen.

  Roer de puree vaak om verbranden te voorkomen en wanneer deze dik is, doe deze dan in een kom.

  

• Voeg aan de groenten de parmigiano reggiano, de majoraan en de ricotta toe.

  Meng alles om een homogene en goed gemengde vulling te krijgen.

  

• Zet een kleine pan op het vuur en giet erin de boter.

  Laat de boter smelten en voeg, wanneer deze gesmolten is, in één keer de bloem toe.

  Roer om de ingrediënten te mengen, vervolgens begin je de melk er langzaam bij te gieten.

  Roer voortdurend om te voorkomen dat er klontjes ontstaan en laat op laag vuur koken tot de bechamelsaus dikker wordt.

  Wanneer de bechamelsaus dik is, voeg zout en nootmuskaat naar smaak toe.

  Haal de bechamelsaus van het vuur en laat afkoelen.

  

• Bestuif het werkblad met bloem en begin het deeg voor jouw pasta met een deegroller uit te rollen.

  Rol het uit tot je een heel dunne pastavellen hebt.

  Je kunt deze handeling ook met een pastamachine doen.

  

• Leg hoopjes vulling op het pastavel, op voldoende afstand om de pasta af te sluiten en dan de ravioli met het kartelwieltje te snijden.

  Als je een ravioli-vorm hebt, kun je deze licht bebloemd gebruiken om jouw ravioli te maken.

  Sluit de randen goed af rond de hoopjes vulling en snijd dan jouw ravioli.

  Verzamel de ravioli op een licht bebloemd dienblad en bewaar ze op een koele, droge plaats tot je ze gaat koken.

  

• Verwarm een pan vol met water.

  Wanneer het kookt, voeg naar smaak zout toe en dompel de ravioli erin.

  Laat de ravioli een paar minuten koken, schep ze dan met een schuimspaan uit en leg ze in een grote platte schaal.

  

• Giet enkele eetlepels bechamelsaus op de bodem van een ovenschaal.

  Leg de ravioli in een straal in de ovenschaal.

  

• Bedek het oppervlak van de ravioli met bechamelsaus en bestrooi met geraspte parmigiano reggiano.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C en kook gedurende 20 minuten, de tijd die nodig is om het oppervlak te gratineren.

  Haal de ovengebakken courgetteravioli uit de oven en serveer ze op tafel.