Stappen

• Strooi de bloem in een hoopje op het werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de eieren.

  

• Klop de eieren los met een vork, en begin dan langzaam de omliggende bloem in te mengen.

  Wanneer het deeg steviger wordt, begin je het met de hand te kneden, steeds krachtiger, tot je een glad en homogeen deeg krijgt.

  Wikkel het deeg in folie, of bedek het met een kom, terwijl je de vulling bereidt.

  

• Was en maak de raapstelen schoon.

  Doe ze in een pan met een scheutje olie, knoflook en peperoncino.

  Voeg dan de ansjovis toe en laat koken tot de raapstelen zacht zijn.

  

• Doe de raapstelen in een hoge beker en pureer ze met een staafmixer tot een gladde puree.

  Doe de puree in een kom, voeg de Parmigiano toe, meng om de ingrediënten te combineren en doe het vervolgens in een spuitzak.

  

• Neem het deeg, druk het eerst plat met je vingertoppen, en rol het dan uit met een pastamachine op stand 7.

  Snijd een lasagna van ongeveer 25 cm en leg een strook vulling in het midden van het deeg met behulp van de spuitzak.

  

• Bedek de vulling met het deeg. Druk de randen goed aan en snijd het overtollige deeg weg met een gekarteld wieltje of een mes.

  Rol de roos van ravioli met raapstelen en spek vervolgens op zichzelf op tot een gesloten roos.

  Om ervoor te zorgen dat het niet open gaat tijdens het koken, druk je stevig met je vingertoppen op de rand van het deeg, op het gekartelde gedeelte, dat je niet hebt gevuld.

  

• Verhit een pan, voeg het mild gekruide spek toe en laat het zweten zodat het zijn vet vrijgeeft.

  Kook de ravioli in ruim gezouten water, en wanneer ze gaar zijn, doe ze direct in de pan met het spek.

  Besprenkel ze met het vet en serveer met krokante spekblokjes.