Stappen

• Bereid het deeg voor de spritz ravioli door de bloem in een fontein op het werkblad te gieten.

  Giet de eieren in het midden en begin ze te kloppen met een vork terwijl je de omliggende bloem verzamelt.

  Wanneer het mengsel consistenter wordt, kneed het dan energiek met de hand totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.

  Laat het rusten voor de tijd die nodig is om de vulling te bereiden.

  

• Giet de uitgelekte ricotta in een kom, voeg de geraspte schil van een sinaasappel toe en geef het een eerste roer.

  

• Voeg ook de Aperol en het maïszetmeel toe, wat ervoor zorgt dat de vulling niet te vloeibaar wordt. Meng alles om een goed samengestelde vulling te krijgen.

  

• Neem opnieuw het deeg, rol het uit tot stand 7, en begin het dan met een mes te snijden.

  

• Snijd vierkanten van gelijke grootte uit. Vul elk vierkant met een theelepel vulling.

  

• Sluit elke spritz ravioli als een pakketje, eerst door het in een driehoek te vouwen, en vervolgens alle randen te verzegelen om een echt pakketje te maken.

  

• Frituur de ravioli in ruime hoeveelheid hete olie.

  Wanneer ze gaar zijn, laat ze uitlekken van de olie.

  

• Doe de spritz ravioli, terwijl ze nog warm en vettig zijn, in de kristalsuiker.

  Verzamel de ravioli op een serveerschotel en serveer ze bij uw aperitieven.