Tajarin met ragù een smaakvol en echt voedzaam hoofdgerecht! Zoals jullie weten, is mijn grootmoeder van moederskant half-Piemontees, en daardoor werden er bij mij thuis, vooral bij haar, altijd typische Piemontese gerechten gegeten.. en natuurlijk konden de klassieke tajarin niet ontbreken!
Voor dit type verse pasta heb ik veel sauzen geprobeerd, maar mijn favorieten blijven altijd met boter, met castelmagno en natuurlijk tajarin met ragù!
En jullie? Met welke saus vinden jullie ze het lekkerst?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 9 eidooiers
- 400 g ragù
Stappen
Bereid eerst het deeg voor de Piemontese tajarin: dit deeg is bijzonder omdat het alleen eidooiers gebruikt.
Strooi de bloem in een berg op het werkblad en maak een gat in het midden.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Giet de dooiers in het midden van de bloemberg. Begin ze te kloppen met een vork, en voeg beetje bij beetje de omringende bloem toe.
Ga door totdat het mengsel te hard wordt, begin dan met de hand te kneden, steeds energiek totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, rol het deeg uit met de hand, met een deegroller, of met de pastamachine, tot maat 8.
Snijd vervolgens de tajarin met de speciale snijder of met een mes.
Bereid de ragù volgens mijn RECEPT, of koop het kant-en-klaar.
Breng een pan met water aan de kook, en wanneer het kookt, voeg dan zout naar smaak toe en doe de tajarin erin.
Na enkele minuten, giet af en voeg ze direct toe aan de pan of pot met de ragù.
Meng goed om te kruiden en serveer warm.
BEWAAR
Bewaar de tajarin met ragù in de koelkast, afgesloten in een hermetische voedselcontainer, maximaal 3 dagen.
