Testaieu met pesto is een typisch Ligurisch hoofdgerecht, velen van jullie kennen het misschien als de testaroli van La Spezia of de panigacci uit Lunigiana.

De testaieu zijn een arm en zeer oud gerecht, gemaakt van alleen bloem en water, en vervolgens gekruid met pesto zoals in dit geval, of met olie en Parmezaan, of met paddenstoelensaus. Ik ben erg gehecht aan dit gerecht omdat ik het als kind altijd voor mijn neef maakte.

De verschillen tussen testaieu, testaroli en panigacci liggen in de vorm, grootte en bereidingswijze. De testaieu worden in een pan gebakken en zijn klein, de testaroli worden ook in een pan gebakken maar zijn erg groot en worden dan in ruiten gesneden en opnieuw gekookt in kokend water, terwijl de laatste, de panigacci, in een oven worden gebakken in aardewerken schalen.

Als je nieuwsgierig bent om de klassieke Genovese testaieu te proeven, lees dan het onderstaande recept!