Verse pasta 30 dooiers is een basisdeeg om verschillende vormen van verse eierpasta te maken, maar bereid met alleen dooiers. Bij voorkeur van kippen die maïs eten, zodat de dooiers mooi rood zijn.
De verse pasta 30 dooiers wordt in verschillende regio’s van Italië gebruikt, maar vooral in Piemonte, waar de klassieke Tajarin wordt gemaakt. De verse pasta 30 dooiers maakt de tajarin zo zijdeachtig dat het perfect past bij delicate sauzen zoals boter en truffel of zoals de Tajarin met boter.
Dit deeg wordt zo genoemd omdat je voor een kilo bloem precies 30 eidooiers nodig hebt. Natuurlijk maken degenen die het thuis bereiden, kleinere hoeveelheden, en dus gebruik je verhoudingen door de grammen bloem voor de benodigde dooiers te meten.
Als je goede Tajarin met castelmagno wilt maken met de verse pasta 30 dooiers, raad ik je aan om mijn recept meteen te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 12 eidooiers
Voorbereiding
Strooi de bloem in een hoop op het werkvlak.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Giet de eidooiers in de bloemhoop en begin ze met een vork te kloppen.
Begin langzaam de omliggende bloem te verzamelen.
Blijf steeds energiek kneden totdat alle bloem is opgenomen.
Ga door met kneden op de werkbank zodat je deeg goed homogeen is.
Laat het dan minstens 30 minuten rusten onder een schone katoenen doek of bedekt met een kom.
Na de rusttijd kun je je verse pasta 30 dooiers uitrollen en de pastavormen maken die je het lekkerst vindt.
Gooi de overgebleven eiwitten niet weg, je kunt er verschillende recepten mee maken zoals Proteïnepannenkoeken.
BEWARING
Ik raad aan om de verse pasta 30 dooiers te bereiden en uit te rollen en vervolgens in de koelkast te bewaren tot een dag of in te vriezen in de gewenste pastavorm.
