Zelfgemaakte Cappelletti zijn een klassiek hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken, bekend en bereid in verschillende Italiaanse regio’s. Ze zijn afkomstig uit Emilia, maar zijn ook te vinden in de Marche en Umbrië. Mijn tante uit Città di Castello maakte ze vaak samen met rauwe ham ravioli en passatelli, wanneer we haar bezochten.
Het verschil tussen cappelletti en tortellini ligt vooral in de vorm en de vulling. De sluiting is anders, en de vulling van cappelletti bevat geen mortadella zoals bij de vulling van tortellini. Cappelletti dankt zijn naam aan de vorm die doet denken aan een hoed, ze zijn gevuld met vlees en worden meestal in bouillon gegeten, hoewel ze, net als hun neefjes tortellini, ook in allerlei sauzen gegeten worden en droog geserveerd.
De beste bloem om cappelletti mee te maken is bloem type 00, omdat het het deeg zacht maakt en perfect om gesloten te blijven tijdens het koken in de bouillon.
Als je je wilt wagen aan het maken van dit type pasta, hoef je alleen maar de verhoudingen te lezen, de ingrediënten te verzamelen en aan de slag te gaan!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zelfgemaakte cappelletti
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren
- 60 g gemalen varkensvlees
- 50 g gemalen kalfsvlees
- 80 g kipfilet
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Half ui
- Half wortel
- selderij
- 1 ei
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 1 glas wijn
Stappen
Om zelfgemaakte cappelletti te bereiden, moet je eerst de bloem in een bergje op het werkblad strooien, een kuiltje in het midden maken en de eieren erin gieten.
Begin met het kloppen van de eieren met een vork en verzamel beetje bij beetje de omliggende bloem.
Blijf kneden met de vork en wanneer het deeg steviger wordt, begin dan met de hand te kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Wikkel het in plasticfolie of dek het af met een katoenen doek en laat het rusten terwijl je de vulling voorbereidt.
Maak de ui, wortel en selderij schoon en hak ze zeer fijn met een mes.
Verwarm de olie in een pan, voeg selderij, wortel en ui toe en bak ze. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en laat koken.
Voeg ook het gemalen varkens- en kalfsvlees toe en kook op hoog vuur. Blus af met witte of rode wijn. Beëindig de bereiding als al het vlees goed gaar is en de jus is ingedikt.
Doe alles in een blender en blend tot de vulling homogeen is.
Doe de vulling in een kom, voeg zout, peper, nootmuskaat en het ei toe. Roer kort om en voeg vervolgens het ei toe. Meng met een lepel of spatel tot een homogene en goed gemengde vulling.
Doe de vulling in een spuitzak. Neem het deeg, rol het uit en snijd het in vierkantjes van ongeveer 2 cm per zijde.
Leg een beetje vulling op elk vierkantje en vouw het dan eerst dubbel en vervolgens de twee uiteinden samen om je cappelletto te vormen.
Ga op dezelfde manier door tot het deeg en de vulling op zijn.
Leg alle cappelletti op een licht met bloem bestoven dienblad en bewaar ze op een koele en droge plaats tot je ze gaat koken.
Verwarm de vleesbouillon in een pan of maak hem volgens mijn recept.
Als de bouillon kookt, laat de zelfgemaakte cappelletti erin vallen en kook ze ongeveer 3 minuten.
Serveer de cappelletti in een diep bord, vergezeld van de vleesbouillon.
BEWAARADVIES
Bewaar de rauwe cappelletti maximaal één dag in de koelkast. Je kunt ze invriezen door ze eerst goed gescheiden op een dienblad te plaatsen en daarna in een diepvrieszak te doen.
Bewaar de rauwe cappelletti maximaal één dag in de koelkast. Je kunt ze invriezen door ze eerst goed gescheiden op een dienblad te plaatsen en daarna in een diepvrieszak te doen.
