Auberginerolletjes met rijst, een eenvoudig en heerlijk recept. Het is een perfect gerecht voor het mooie seizoen, een zomerse lunch of een smakelijk diner, een explosie van smaak en het smeltende hart zal je betoveren! Probeer ook de gegratineerde auberginerolletjes en de auberginerolletjes met ricotta en spek. Het recept van vandaag is echt veelzijdig, je kunt ze zowel warm als lichtjes lauw serveren. In principe zijn het gekruide en gebakken aubergines in de oven en daarna gevuld met rijst en ragù. In het midden voeg ik een stukje smeltende kaas toe, maar je kunt ook eenvoudigweg zwarte of groene olijven toevoegen, of gegrilde en in blokjes gesneden groenten zoals courgettes of paprika’s.
Als je op zoek bent naar meer recepten met aubergines, bekijk dan deze:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 9 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 190,28 (Kcal)
- Koolhydraten 24,52 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
- Eiwitten 8,43 (g)
- Vet 6,30 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 1,36 (g)
- Natrium 82,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 250 g rijst (met ragù)
- 40 g Parmezaanse kaas
- 100 g mozzarella
- 80 g scamorza
Hoe maak je auberginerolletjes met rijst
Snijd eerst de aubergines in niet te dikke plakken, leg ze vervolgens in een bakplaat bedekt met bakpapier. Maak lichte kruisvormige sneden bovenop de plakken.
Bak in een statische oven gedurende 15 minuten op 190°C of als alternatief, kook in een antiaanbakpan als je de oven niet wilt aanzetten.
Na de baktijd, vul elke aubergine met de eerder gekookte rijst gekruid met ragù en de kaas, rol ze vervolgens op tot een rolletje.
Leg alle rolletjes in een ovenschaal, bedek met mozzarella en Parmezaanse kaas en bak 10 minuten op 190°C. Haal uit de oven, serveer en geniet!
Bewaren en tips voor auberginerolletjes met rijst
Ze kunnen tot twee dagen in de koelkast bewaard worden, bedekt met folie. Je kunt de rijst ook op smaak brengen met eenvoudige basilicumsaus. Je kunt zowel verse mozzarella als pizzakaas gebruiken, voor een extra vleugje smaak kun je deze vervangen door gerookte scamorza. Voor een delicatere en romigere smaak voeg je Philadelphia of Robiola toe aan de rijst.
