Focaccia met stracciatella en rauwe ham, een eenvoudig en snel recept. Probeer ook de focaccia met ham en taleggio en de hoge en zeer zachte focaccia of ook de focaccia alla pizzaiola, iets anders dan de versie van vandaag, maar net zo lekker! Als je snellere focaccia wilt, probeer dan de instant focaccia met cherrytomaten en olijven. De focaccia van vandaag heeft een hoge hydratatie, met een licht en goed geventileerd deeg. Om het te maken, gebruik je gewoon een meel met een zeer hoog eiwitgehalte (w330) om een sterk en elastisch deeg te krijgen. Maar als je wilt, kun je de hoeveelheden halveren met volkorenmeel of hergemalen griesmeel voor een rustieke smaak. Ik heb het gevuld met stracciatella en rauwe ham, maar je kunt ook nieuwe combinaties maken, zelfs meer uitgebreide zoals: tonijn en olijven, zalm en avocado of paddenstoelen en truffel. Ik hoop dat deze ideeën nuttig voor je zijn, en laat het me weten in de reacties als je ze probeert te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 9 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 720 g Manitoba meel (Of luchtmeel (caputo))
- 5 g gedroogde gist (20 g verse gist)
- 15 q.b. zout
- 750 g water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 10 ml water
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje zout
- 100 g rauwe ham
- 200 g stracciatella
Hoe maak je focaccia met stracciatella en rauwe ham
Doe de bloem in de kom van de mixer, zet dan de mixer aan en voeg het water toe. Laat het deeg vervolgens 40 minuten rusten.
Nadat de rusttijd is verstreken, voeg je de gist toe. Na een paar seconden voeg je het zout toe.
Kneed goed en laat rusten tot het deeg verdubbeld is. Beter in de oven met het licht aan, dit helpt de rijstijd te verkorten.
Nadat de rusttijd is verstreken, giet het deeg op een goed ingevette bakplaat beter als deze bedekt is met bakpapier zodat je het gemakkelijk van de bakplaat kunt halen.
Laat het nog 1 uur rijzen. Bereid de pekel: doe het water in een glas, los het zout op en giet de olie erbij. Meng vervolgens en giet de verkregen pekel over de hele focaccia, zorg ervoor dat het gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld. Bak daarna op 190°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal uit de oven, snijd in stukken en vul met rauwe ham en stracciatella.
Bewaren en tips voor focaccia met stracciatella en rauwe ham
Het kan op kamertemperatuur worden bewaard voor een paar dagen. Het kan worden ingevroren. Het water moet beetje bij beetje worden toegevoegd. Maak je geen zorgen als het deeg erg zacht is.
