De gebraden in de pan is een klassieker van de Italiaanse keuken, perfect voor familiezondagen of de feestdagen. Ideaal om toe te voegen aan het Kerstlunchmenu. Met dit recept krijg je een mals en smaakvol gebraad, geserveerd met erwten of de onmisbare krokante gebakken aardappelen of met smaakvolle en snelle gebakken aardappelen met spek. De gebraden in de pan is een eenvoudige bereiding, maar er zijn verschillende trucs voor een perfecte bereiding, volg alle stappen om het te maken en vergeet niet het te verwarmen samen met de saus nadat je het hebt gesneden.
Misschien ben je geïnteresseerd in andere kerstgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g kalfsschenkel
- 1 wortel
- 1 q.b. bleekselderij
- 1 ui (klein)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 50 g witte wijn
- q.b. peper
- 20 g boter
- 20 g maïzena (of bloem 00)
- 200 g braadvocht van het gebraad
Hoe bereid je de gebraden in de pan
Masseer het vlees met olie, zout en peper.
Plaats een takje rozemarijn in het net dat het vlees ondersteunt.
Breng het vlees over in een pan en schroei alle kanten dicht met een scheutje olijfolie gedurende ongeveer 6-7 minuten.
Blus daarna af met een glas wijn en laat het volledig verdampen. Snijd ondertussen bleekselderij, wortel en ui in stukjes.
Voeg de groenten toe zodra de wijn is verdampt. Kook afgedekt ongeveer 1 uur op een laag vuur, voeg indien nodig heet water of groentebouillon toe.
Haal het vlees na de kooktijd uit de pan en laat het afkoelen voordat je het in dunne plakjes snijdt.
Haal het braadvocht uit de pan en zeef het, smelt daarna de boter met de maïzena in een pannetje. Roer krachtig met een garde.
Wanneer je een bepaalde romigheid hebt bereikt, giet het gezeefde braadvocht erbij (of groentebouillon of bouillon plus braadvocht tot de hoeveelheid aangegeven tussen de ingrediënten). Zet op het vuur en roer totdat het indikt, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Bewaring en tips voor de gebraden in de pan
Het is het beste om het vlees onmiddellijk te consumeren zodra het klaar is, zodat je het nog lekker mals kunt proeven. Als je wilt, kun je het maximaal een paar dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Gebruik twee niet-puntige gereedschappen om het vlees om te draaien, zodat je het niet perforeren en de vloeistoffen die de bereiding zouden verstoren laten ontsnappen.
Je kunt wat salieblaadjes en een laurierblad toevoegen om het gebraad nog meer geur te geven.
