Koteletten in tomatensaus, een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht dat veel voorkomt in Zuid-Italië. Probeer ook de kalfsrolletjes in de oven met ham en scamorza, maar tegelijkertijd zijn ook de vleesrolletjes met erwten in tomatensaus heerlijk. Het belangrijkste kenmerk van de koteletten is dat de vleesrolletjes langzaam worden gekookt in de tomatensaus, wat resulteert in een rijke en smaakvolle saus die je kunt gebruiken om de pasta te kruiden. Voor de vulling wordt meestal geraspte pecorino, knoflook en peterselie gebruikt, sommigen voegen pijnboompitten en rozijnen toe, en in sommige varianten vind je ook olijven en hardgekookte eieren. Het recept is echt eenvoudig en voedzaam en is perfect als zondagse maaltijd! Als ik je overtuigd heb, kijk dan of je alle ingrediënten hebt en ga aan de slag.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
- Stroom 308,04 (Kcal)
- Koolhydraten 3,72 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 21,72 (g)
- Vet 22,87 (g) waarvan verzadigd 7,18 (g)waarvan onverzadigd 13,95 (g)
- Vezels 0,81 (g)
- Natrium 750,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 kalfsplakken
- 20 g pecorino
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie
- 150 g spek
- naar smaak witte wijn
- 200 ml tomatenpassata
Hoe maak je koteletten in tomatensaus
Vul elke plak met een snufje zout, de geraspte pecorino, de peterselie en het spek.
Rol nu strak op. Herhaal deze stappen voor alle koteletten die je wilt maken.
Zodra het vlees is opgerold, zet vast met een cocktailprikker.
Verhit vervolgens in een pan de olie en een teentje knoflook, voeg de vleesplakken toe en schroei ze snel dicht om het oppervlak te verzegelen.
Blus met de wijn en laat verdampen.
Giet de tomatensaus erbij en breng op smaak met zout, ga door met koken gedurende ongeveer 30 minuten, controleer een paar keer om de rolletjes te draaien en voeg een scheutje water toe indien nodig.
Bewaring van koteletten in tomatensaus
Ze kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container tot de volgende dag. Voor dit recept kunt u rundvlees, varkensvlees of kalfsvlees gebruiken, maar de beste vleessoorten zijn ‘copertina’ en ‘scamone’ voor rundvlees. Uiteraard kunt u sommige ingrediënten en kaas vervangen, afhankelijk van uw smaak. Voor een optimaal resultaat laat u het vlees lang op laag vuur koken, het originele recept vereist ongeveer 2 uur zodat de saus sterk indikt en smaakvol wordt.
