Varkenscarré uit de oven, een grote klassieker uit de Italiaanse keuken. Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten en een paar kleine aandachtspunten dat sappig en zeer mals vlees oplevert.
In de loop der jaren heb ik geleerd dat het echte geheim van deze braadstuk het respecteren van het vlees en de gaartijden is. Het is een uitstekend hoofdgerecht om te bereiden op feestdagen of om op te nemen in het Paasmenu, probeer ook braadstuk in de pan of varkensgebraad uit de oven.
Voor mijn recepten begin ik altijd met de grondstof: ik kies een carré dat niet te mager is, met een dun laagje vet aan de buitenkant — dat vet beschermt het vlees tijdens het garen en houdt het mals. Als ik kan, haal ik het bij mijn vertrouwde slager en vraag ik om een tamelijk groot stuk, want zulke stukken verdragen de oven beter.
Het op kamertemperatuur laten komen is nog zo’n trucje dat ik nooit oversla: ik haal het carré minstens een uur voor het garen uit de koelkast. Koud vlees dat direct de oven in gaat, heeft de neiging om stug te worden, terwijl een gelijkmatigere begintemperatuur helpt om een zachte en gelijkmatige garing te krijgen.
Voor het in de oven zetten wrijf ik het vlees goed in met extra vergine olijfolie, zout, peper en rozemarijn — niets ingewikkelds, want varkensvlees heeft al een smaak die je wilt benadrukken en niet bedekken.
Deze stap helpt ook om een geurig korstje aan de buitenkant te creëren.
Ik bak het in een heteluchtloze oven op 160–170°C en bedruip het af en toe met het eigen braadvocht. Als ik zie dat het te droog wordt, voeg ik wat hete bouillon of witte wijn toe; de stoom helpt het vlees mals te houden. Nu laat ik je de receptuur zien — volg me ook op mijn sociale pagina’s Facebook, Instagram en YouTube.
Andere recepten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,74 (Kcal)
- Koolhydraten 11,60 (g) waarvan suikers 0,60 (g)
- Eiwitten 22,79 (g)
- Vet 7,44 (g) waarvan verzadigd 0,06 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 1,43 (g)
- Natrium 535,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g varkenscarré
- 1 tak rozemarijn
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak groentebouillon
- Een halve glas witte wijn
- 4 aardappelen
Hoe het varkenscarré in de oven bereiden
Neem het vlees en breng het op smaak met zout, peper, knoflook en olie. Bind het vast met keukentouw; niet omdat het braadstuk zou kunnen openspringen, maar om de aroma’s goed tegen het vlees te houden.
Verhit het vlees aan alle kanten snel dicht in een anti-aanbakpan met een scheutje olijfolie.
Leg het carré in een ovenschaal samen met de reeds gekruide aardappelen en bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Besprenkel het vlees met groentebouillon, dek eventueel de botten af met aluminiumfolie en zet het terug in de oven voor nog ongeveer 40 minuten.
Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.
Snijd in plakken en serveer met aardappelen.
Bewaren en tips voor het varkenscarré uit de oven
Een belangrijke tip is om het nooit te doorboren tijdens het garen: geen vorken, alleen lepels om te bedruipen, zodat je de vezels niet doorprikt en de sappen niet laat ontsnappen.
De einde rustperiode: dit is misschien de meest onderschatte stap, maar hij is heilig: zodra het vlees uit de oven komt, dek ik het carré af met aluminiumfolie en laat ik het 10–15 minuten rusten voordat ik het snijd. Op die manier herverdelen de sappen zich en blijft het vlees mals bij elke snede.
