Woestijnrozenmuffins zijn een heerlijke variant op de klassieke muffins en zijn geïnspireerd door de beroemde koekjes. Zacht en smakelijk, perfect voor ontbijt of tussendoortje! Eenpersoonsporties hebben de kenmerkende capvorm die wordt verkregen dankzij de muffinvormpjes. Een tijd geleden maakte ik de woestijnrozekoekjes, probeer ook de woestijnroze taart, twee andere heerlijke zoete varianten. Als je een extra smaakvolle toets wilt, voeg dan donkere of witte chocoladedruppels toe aan het beslag.
Andere muffinrecepten die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g rozijnen
- naar smaak rum (of andere likeur of warm water)
- 3 eieren
- naar smaak citroenschil
- 80 ml plantaardige olie
- 100 g melk
- 220 g bloem type 00
- 1 zakje bakpoeder
- 150 g kristalsuiker
- naar smaak cornflakes
Hoe maak je woestijnrozenmuffins
Begin met het weken van de rozijnen in de rum en zet apart.
In een kom klop je de eieren met de suiker en de geraspte citroenschil, giet de melk en de olie erbij, en roer constant met een elektrische mixer of een handgarde.
In de laatste stap voeg je de bloem en het bakpoeder toe, indien mogelijk alles zeven, en voeg als laatste de goed uitgeknepen rozijnen toe.
Giet het mengsel in de al ingevette en met bloem bestoven muffinvormpjes.
Bestrooi vervolgens de bovenkant van de muffins met cornflakes en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster.
Bewaar- en variatiemogelijkheden voor woestijnrozenmuffins
Ze kunnen tot 3 dagen worden bewaard onder een stolp voor zoetigheden, en kunnen ook worden ingevroren. Voor de fijnproevers kunnen chocoladedruppels of notengranulaat worden toegevoegd. Of vervang 30 g bloem door cacaopoeder. Voor een lichtere versie kun je de cornflakes vervangen door havervlokken en de helft van de hoeveelheid bloem met volkorenmeel.
