Hoe maak je een perfecte banketbakkersroom uit de magnetron.
De banketbakkersroom is de basis van veel desserts en het is belangrijk om te weten hoe je het maakt!
Met een paar ingrediënten kun je een echte smaaksensatie creëren en door de jaren heen hebben de beste banketbakkers en chef-koks de kookmethode en ook enkele van de ingrediënten aangepast.
Vroeger werd bijvoorbeeld bloem gebruikt als verdikkingsmiddel, maar als het niet goed werd gekookt, was de smaak merkbaar, dus tegenwoordig worden zetmelen gebruikt die meer structuur geven en niet worden geproefd (tenzij de room in de oven moet worden gebakken voor sommige desserts zoals de grootmoeders taart).
Iets anders wat niet meer wordt gedaan, is koken au bain-marie; ik herinner me dat ik als meisje veel tijd naast de fornuis moest staan om de room in een pannetje op een au bain-marie te roeren om te voorkomen dat het op de bodem zou plakken … en het kostte tijd!!
Dus, de chef-koks en de technologie hebben ons geholpen en met de komst van de magnetron bijvoorbeeld, kost het slechts een paar minuten om de banketbakkersroom te koken! En je hebt alleen een kom en een garde nodig!
OOK INTERESSANT VOOR JOU:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ik gebruik hele eieren
- 500 g melk
- 120 g suiker
- 2 eieren
- 18 g rijstzetmeel
- 18 g maïszetmeel
- q.b. citroenschil
- q.b. vanille (in pulp of extract)
Stappen
Ik gebruik hele eieren om geen eiwitoverschot te hebben.
– Meng de citroenschil en de vanille door de suiker.
– Klop met een handgarde de eieren met de suiker; voeg een beetje melk toe en voeg de zetmelen toe.
– Meng de zetmelen goed door het eier- en suikermengsel en voeg dan de resterende melk toe.
– Plaats de kom in de magnetron, stel de timer in op 2 minuten en kook op maximale kracht (mijn magnetron gaat tot 800W). Haal uit de oven, roer snel en herhaal de procedure nog eens 2 minuten.
– Controleer de consistentie van de room door te blijven roeren en kook indien nodig nog een minuut.
– Zodra de room klaar is, doe deze in een schone container (om het koelproces te vergemakkelijken terwijl de room kookt of zelfs een half uur van tevoren, de schone container/schaal in de vriezer plaatsen; op deze manier koelt de room sneller af), dek af met huishoudfolie en zet meteen in de koelkast of snelkoeler.
Opmerkingen:
Wat betreft het gebruik van zetmelen, hier zijn enkele dingen die ik kort wil zeggen:
Het maïszetmeel geeft structuur aan de room terwijl rijstzetmeel het romig maakt… alleen maïszetmeel gebruiken resulteert in een zekere “hardheid” terwijl alleen rijstzetmeel het zachter maakt. Het is dus goed om ze in gelijke hoeveelheden te gebruiken in plaats van bloem.
Als er bijvoorbeeld 70 g bloem in ons recept wordt vermeld, zullen we 35 g maïszetmeel en 35 g rijstzetmeel gebruiken.
Een andere belangrijke factor is vanille; naast het feit dat je vanille moet gebruiken en geen vanilline, als je voor de peul kiest, weet dan dat de zaadjes in de suiker moeten worden gedaan en niet in de melk, zodat de smaak veel meer naar voren komt.
Het laatste ingrediënt is room. Deze moet worden gebruikt met melk in een verhouding van 50%… dus voor 1 l melk gebruiken we 500 ml melk en 500 ml room; of 20%, dus 800 ml melk en 200 ml room.
Tot slot, het gebruik van eieren: door ze heel te gebruiken is de uiteindelijke structuur slechts iets vloeibaarder dan alleen dooiers, maar we hebben geen overschot van eiwitten… en zelfs meester Massari doet dit in sommige recepten. Het is mijn keuze… doe wat jij het beste vindt
