Cacaoboterdeeg is zonder twijfel een andere belangrijke basis van de banketbakkerij, die ik, als fervent maker van boterdeeg, vaak gebruik!
Net als bij het klassieke boterdeeg is de meest gebruikte bloem meestal “type 0” of “00”, maar er is niets dat het gebruik van minder geraffineerde bloem zoals “type 1” of volkoren of glutenvrije bloem verbiedt.
Als we het hebben over cacaoboterdeeg, is het cruciaal om te weten dat het gewicht van de cacao nooit meer dan 15% van de bloem mag zijn en het gewicht ervan aftrekt van dat van de bloem inderdaad.
Wat betreft het gebruik van suiker, is het beter om poedersuiker te gebruiken, maar kristalsuiker is ook prima en de eieren moeten heel zijn omdat cacao meer vocht opneemt.
Dat gezegd hebbende, laten we verder gaan met het recept.
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g bloem 0
- 200 g suiker
- 250 g boter
- 2 eieren
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje bakpoeder (alleen indien vereist door het recept)
Gereedschap
Keukenmachine
Stappen
– Doe de zachte boter in de kom van de keukenmachine, voeg de suiker toe en meng kort met de platte klopper; voeg de licht geklopte eieren toe en werk het deeg zonder het te verwarmen.
– Voeg de gezeefde bloem toe die gemengd is met de cacao en eventueel een snufje bakpoeder en voltooi het kneden zodra er een bal ontstaat.
– Haal het deeg uit de keukenmachine, rol het uit op een vel bakpapier, druk het lichtjes plat en dek het af met een ander vel. Maak een pakketje en zet het minstens twee uur in de koelkast.
– Cacaoboterdeeg kan ook drie dagen in de koelkast blijven voordat het wordt gebruikt.
– Bij gebruik, manipuleer het lichtjes om het elastisch te maken en ga verder volgens het gebruik.
Tips:
– Werk het deeg niet te veel, anders bakt het boterdeeg niet goed.
– Cacaoboterdeeg kan worden ingevroren.
