Het recept van de caprese met limoncello en witte chocolade is mijn witte versie van de beroemde caprese met cacao.
Een zoetigheid uit de Campaniaanse traditie, waarvan wordt verteld dat het is ontstaan door een fout van een banketbakker uit Amalfi, rijk aan amandelen en met een aangename hint van citroen of limoncello, die ik verrijk met witte chocolade, wordt bereid in een paar stappen, maar is altijd een groot succes.
Er zit geen meel in de capreseen daarom kan het, als je glutenvrij bakpoeder gebruikt, ook gegeten worden door mensen met glutenintolerantie of allergieën.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de witte versie boven de donkere en ik maak deze taart vaak ter gelegenheid van mijn huwelijksverjaardag omdat we er allebei dol op zijn. Stel je voor dat ik dit recept al meer dan tien jaar in mijn inmiddels versleten maar trouwe dessertagenda bewaar, die ik af en toe weer tevoorschijn haal!
Als je op zoek bent naar een glutenvrij dessert met amandel- en limoncellosmaak (of citroenen), ben je hier aan het juiste adres, want deze caprese met limoncello is echt heel, heel lekker!!
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,19 (Kcal)
- Koolhydraten 30,51 (g) waarvan suikers 27,84 (g)
- Eiwitten 10,01 (g)
- Vet 22,24 (g) waarvan verzadigd 2,92 (g)waarvan onverzadigd 2,11 (g)
- Vezels 3,17 (g)
- Natrium 39,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
In deze versie heb ik uitstekende limoncello-crème gebruikt, maar de hoeveelheden blijven hetzelfde.
- 280 g gepelde amandelen (of amandelmeel)
- 4 eieren (medium)
- 160 g suiker
- 12 g maïszetmeel (maizena)
- 8 g bakpoeder
- Halve borrelglas Limoncello (of limoncello-crème)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 20 g geschaafde amandelen
- 100 g witte chocolade
- 2 eetlepels limoncello (Voor het glazuur)
Gereedschap:
- Bakvorm van 20 cm
Voorbereiding van de caprese met limoncello
– Hak de amandelen fijn met een lepel suiker uit het totaal en zet apart.
– Klop de eiwitten stijf.
– Zet de oven aan op 160°C
– Klop de dooiers met de suiker met een elektrische mixer totdat het mengsel erg stevig wordt, het moet bijna schrijven. Voeg het gezeefde maïszetmeel en bakpoeder toe, de citroenschil en de limoncello-crème (of limoncello).
– Voeg met een spatel de fijngemalen amandelen (of amandelmeel) toe en meng goed.
– Voeg op dit punt de stijfgeklopte eiwitten toe, met zachte bewegingen.
– Vet de bakvorm in met een beetje olie, maar als het antiaanbak is, is het niet nodig; giet het mengsel erin en strijk glad.
– Bak en kook ongeveer 30 minuten, convectieoven, en doe de stokjestest. Met een statische oven duurt het ongeveer 5 minuten langer, maar controleer altijd.
– Smelt de witte chocolade au bain-marie met de 2 eetlepels limoncellocrème (of limoncello), draai de taart om zodat je een rechtere basis hebt en glaceer de bovenkant. Versier met geschaafde amandelen en krullen van witte chocolade (optioneel)
– Bewaar op kamertemperatuur.
