Typisch Frans dessert met duizend variaties, in de maand van de liefde kon het niet ontbreken! Dus maakte ik een charlotte van pavesini met bosvruchten, vers, heerlijk en snel dankzij het gebruik van pavesini-koekjes waarmee ik het savoiardo-deeg vermeed.
Dus je hoeft de oven niet eens aan te zetten voor mijn persoonlijke versie. De belangrijkste gebruikte ingrediënten, naast de pavesini, zijn ricotta en room verrijkt met heerlijke chocoladedruppels en de bosvruchten waarmee ik een gelei maakte als afwerking van het dessert. Het lijkt sterk op een cheesecake, en misschien is het dat ook, maar dankzij de kroon van pavesini-koekjes wordt het een onweerstaanbare charlotte met bosvruchten.
Ik draag dit dessert op aan mijn vader, die deze dagen jarig zou zijn geweest en die het zeker heerlijk zou hebben gevonden.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6-8
- Keuken: Italiaans
- Stroom 297,12 (Kcal)
- Koolhydraten 24,53 (g) waarvan suikers 15,90 (g)
- Eiwitten 6,26 (g)
- Vet 19,65 (g) waarvan verzadigd 4,04 (g)waarvan onverzadigd 2,72 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 71,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g pavesini
- 20 g geklaarde boter (of normaal)
- 200 g bosvruchten (diepgevroren)
- 30 g kristalsuiker
- 3 g gelatine (in poeder of 1 blaadje)
- 15 g water (om de gelatine te rehydrateren)
- 250 g ricotta
- 2.5 g gelatine (in poeder)
- 12.5 g water (om de gelatine te rehydrateren)
- 250 g verse vloeibare room
- 30 g poedersuiker
- 50 g chocolade druppels
- vanille (naar keuze in zaad, poeder of vloeibaar)
- 54 g pavesini (gelijk aan 2 zakjes)
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Hakmolen
- 1 Ring – met verstelbare opening van 18 cm
- 1 Bakvorm wervelvorm
Stappen
–1 Verwarm de bosvruchten op laag vuur met een eetlepel water en de suiker en zodra het volledig is opgelost, haal van het vuur en pureer. 2 Laat de gelatine weken en terwijl het hydrateert, 3-4 zeef de puree om de zaadjes te verwijderen.
–5 Verwarm een klein deel van de fruitpuree, 6 voeg de gelatine toe en giet alles in het resterende deel. 7 Roer goed en verdeel in de vorm of giet in een taartvorm van 18 cm doorsnede. Plaats minimaal 2 uur in de vriezer (of langer als nodig).
– Rehydrateer de gelatine met water, en ondertussen, werk de ricotta met suiker en vanille om het glad te maken. 1 Breng 50 g room aan de kook, haal van het vuur en voeg de gelatine toe; roer en wacht een paar minuten. 2 Klop intussen 200 g van de voorziene room half op, 3 voeg het toe aan de ricotta samen met de apart gehouden room. 4 Meng alles, ook met een elektrische mixer voor een paar seconden en 5 voeg tenslotte de chocoladedruppels toe en meng om ze gelijkmatig te verdelen.
– Smelt de boter en laat het iets afkoelen; 1 Hak de koekjes en meng de kruimels met de boter.
– 2 Bekleed de bodem van de ring met huishoudfolie en de wanden met bakpapier, op maat gesneden en 3 giet het mengsel op de bodem; druk aan met de achterkant van een lepel of een vleeshamer en zet 10′ in de koelkast
–1 Giet de vulling op de pavesini-bodem binnen de beklede ring en zet in de koelkast om op te stijven of in de vriezer.
Leg de schijf gelatine van bosvruchten erop, verwijder de ring, het bakpapier en de folie, 2 leg het dessert op een serveerschaal of taartplateau en 3 decoreer met de pavesini (lichtjes op maat gesneden), oefen lichte druk uit, 4 bekleed de hele omtrek van het dessert.
– Werk de charlotte met bosvruchten af met een lintje, sluit het af in een taartdoos en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
Adviezen en variaties:
– De frambozengelei kan ook direct op de ricotta en roomvulling worden gegoten; de procedure is als volgt:
Laat de koekjesbasis opstijven, giet de ricottacrème en zet ongeveer een uur in de koelkast (of een half uur in de vriezer), daarna giet de gelei direct. Ga dan verder zoals hierboven
**
