De chocoladetaart van E. Knam, de zonde voor chocolade liefhebbers.
Wanneer we het hebben over meester chocolatier Ernst Knam, praten we vooral over chocolade … zozeer zelfs dat zijn motto is: “Als er in de hemel geen chocolade is, wil ik er niet heen!”
Kunnen we het hem kwalijk nemen? Ik denk van niet!
Dus de chocoladetaart is een heerlijke overvloed aan chocolade, omdat de pure chocolade ganache zich vermengt met de banketbakkersroom, een vulling creëert met zo’n goddelijke smaak dat het moeilijk is om na de eerste hap te stoppen.
Bereid je dus voor .. de chocoladetaart van E. Knam is een ware zonde van verwennerij.
Afkomstig uit een van zijn eerste boeken, confronteert dit recept ons met 3 verschillende technieken: de chocolade zanddeeg, de banketbakkersroom en de ganache. Al deze technieken worden hier op de blog gedetailleerd uitgelegd, dus je hebt geen excuus; of je nu nog wat chocolade over hebt van Pasen, of gewoon een onverzadigbare zoetekauw bent, probeer het!
DEZE RECEPTEN ZIJN OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 316,35 (Kcal)
- Koolhydraten 34,89 (g) waarvan suikers 16,72 (g)
- Eiwitten 4,75 (g)
- Vet 18,14 (g) waarvan verzadigd 9,10 (g)waarvan onverzadigd 5,47 (g)
- Vezels 2,51 (g)
- Natrium 34,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Chocoladetaart van E. Knam
- 280 g bloem type 1 (of 00)
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 150 g suiker
- 150 g boter (zacht)
- 1 ei
- 6 g bakpoeder
- fijn zout (snufje)
- q.b. vanille
- 250 g volle melk
- 2 eidooiers
- 40 g suiker
- 5 g aardappelzetmeel
- 15 g bloem
- 125 g verse slagroom
- 190 g pure chocolade 70%
Gereedschap
- Bakvorm taartvorm 20-22 cm in diameter
Bereiding van de chocoladetaart van E. Knam
– Voor het maken van het chocolade zanddeeg, bekijk de videorecept hier. Het enige verschil is dat je een snufje bakpoeder aan de bloem en cacao toevoegt.
– Voor de banketbakkersroom voor de oven, gebruik ik de microgolfmethode; de video vind je hier. Het enige verschil hier is dat er bloem wordt gebruikt omdat de room daarna in de oven wordt gebakken.
– Breng de room aan de kook en giet het bij de gehakte chocolade in een kom; wacht een paar minuten en meng met een spatel of garde
– Laat afkoelen onder een vel plastic folie.
– Meng de banketbakkersroom met de ganache en roer met de garde.
– Bekleed de goed beboterde taartvorm met het chocolade zanddeeg, prik de bodem in met een vork en vul met de vulling. Maak met de deegresten de stroken.
Bak in een voorverwarmde oven op 175°C (boven- en onderwarmte) of 170°C (hetelucht) gedurende ongeveer 35 minuten. Haal uit de vorm als het volledig afgekoeld is.
