De cream tarte letter M is de perfecte taart om te maken als de persoon die viert een naam heeft die begint met een M!
Over de cream tarte had ik al gesproken hier en ik legde uit dat je verschillende bodems kunt gebruiken, je kunt ze naar eigen inzicht versieren.. en ik koos voor sablé zanddeeg versierd volgens de voorkeuren van de gevierde persoon.
Na het maken van de sjabloon van de ideale grootte (zoek op Google), heb ik het afgedrukt en voor gemak overgebracht op een stukje karton, het deeg uitgerold en twee M’s uitgesneden.
Nadat de bodems zijn gebakken, is er volop keuze aan crèmes om de cream tarte mee te vullen, en ik koos tussen de vele die ik kon maken voor twee soorten ganache (gianduia en puur) en ten slotte volop ruimte voor fantasie om het te decoreren!
De taart was een groot succes, zowel mijn zoon Marco (de gevierde) als alle gasten die hem aten vonden het geweldig!
Volg me in deze mini-tutorial en je zult in staat zijn om je eigen cream tarte letter te maken!
LEES DE F.A.Q. EN DE TIPS VOOR VEEL HANDIGE AANBEVELINGEN ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12/15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 100 g amandelmeel
- 200 g boter
- 150 g poedersuiker
- 100 g eieren (gelijk aan 2)
- 360 g pure chocolade 50%
- 400 g verse slagroom
- 400 g gianduia chocolade
- 400 g verse slagroom
- chocolade bonbons (naar keuze)
- Oreo® koekjes
- macarons
Gereedschap
- Bakmatten
- Bakvormen
Stappen
De sablé zanddeeg kan ook 2 dagen van tevoren worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard; bak het echter de dag voordat het wordt geserveerd. Voor de procedure lees hier
De ganache crèmes moeten altijd de dag voor gebruik worden bereid. Lees hier
Nadat je het zanddeeg tot een dikte van ongeveer 5 mm hebt uitgerold, plaats de kartonnen sjabloon en snijd de vorm uit; om te voorkomen dat het breekt, kun je ook 2 helften van de M uitsnijden en deze vervolgens samenvoegen met een stuk deeg (alle onregelmatigheden zullen verborgen worden door de decoraties).
Zorg ervoor dat de sneden gelijkmatig zijn en trim de randen indien nodig.
Voeg eventueel de twee helften van de letter samen en zet de eerste bakplaat in de koelkast. Herhaal de operatie voor de tweede M en zet ondertussen de oven aan.
Bakken ongeveer 15 minuten per letter en verwijder uit de bakplaten alleen als ze koud zijn.
Doe de ganache crèmes in twee spuitzakken (kies zelf welke spuitmond je wilt gebruiken). Voor veiligheid en om de letter niet te laten verschuiven op het dienblad, spuit een paar toefjes crème onder de eerste letter. Begin de randen te decoreren.
Decoreer de hele basis, leg dan voorzichtig de tweede letter erop en herhaal de operatie.
Werk de decoratie af met de chocolade bonbons, pralines en koekjes die je hebt gekozen om te gebruiken.
Adviezen
– Als tijdens het monteren een of beide letters per ongeluk breken, maak je geen zorgen want het zal niet zichtbaar zijn. Als je de mogelijkheid hebt, vraag dan iemand om je te helpen, vooral bij het plaatsen van de tweede letter.
– Evalueer de bedieningsperiode van de taart (omdat pralines en koekjes in de koelkast vochtigheid vrezen) en op basis daarvan maak je de uiteindelijke decoraties; ik heb net voor 13.00 uur gedecoreerd en de taart is rond 16.00 uur gegeten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen klassiek zanddeeg en sablé zanddeeg?
De sablé zanddeeg heeft een fijnere en brozer textuur, bijna “zanderig”, dankzij de methode van zandstralen van boter met bloem. Het is ideaal voor elegantere bodems zoals die van de cream tarte.
Hoe is het het beste om de vormen te bakken?
Gebruik een geperforeerde bakplaat of bakpapier + bakgewichten om vervorming te voorkomen. Als je geperforeerde bakmatten hebt, leg er dan ook een bovenop de vorm van het deeg voordat je het bakt, zodat het regelmatig blijft.
Hoe lang kan het worden bewaard?
De cream tarte kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt. De zanddeeg verliest echter na verloop van tijd een beetje van zijn knapperigheid.
Kan ik een andere crème dan ganache gebruiken?
Ja! Je kunt een diplomatiecrème, mascarpone en room, of zelfs een lichte botercrème gebruiken. Het belangrijkste is dat het stevig genoeg is om de structuur te ondersteunen.
Kan ik een glutenvrije of lactosevrije versie maken?
Zeker! Gebruik glutenvrije bloem voor de basis en plantaardige room met lactosevrije pure chocolade voor de ganache. (natuurlijk moet je ervoor zorgen dat ze gecertificeerd zijn, maar als je deze vraag stelt, weet je dat al)
