Het recept van de crème van bonen, linzen en garnalen is niet alleen echt smakelijk, maar ook snel te maken.
Snel omdat ik de borlottibonen uit blik heb gebruikt, gestoomd, en de linzen die ik een paar dagen geleden had gekookt. Maar als je tijd hebt of geen kant-en-klare bonen wilt kopen, kun je de droge bonen weken en de volgende dag koken.
In de herfst-/winterperiode is het bereiden van soepen en crèmes een gewoonte in mijn keuken omdat ze lekker, vullend en gezond zijn.
We weten allemaal dat peulvruchten uitstekende bronnen van eiwitten en vitaminen zijn en worden gebruikt in vegetarische/veganistische diëten als vervangers voor vlees en vis.
Persoonlijk, zoals ik al eerder heb gezegd, heb ik het consumeren van peulvruchten in mijn dieet geïntroduceerd, minstens twee keer per week en daarom ben ik altijd op zoek naar smakelijke en interessante recepten.
Zoals deze crème van bonen, linzen en garnalen, gezien in een tijdschrift van vele jaren geleden (dat ik nog steeds bewaar) gemaakt door chef Simone Rugiati. En ik moet zeggen dat in het recept daadwerkelijk het gebruik van bonen uit blik is voorzien… naast een goede groentebouillon, de linzen en de garnalen, die zoals we ook zagen in het recept van de pastina van kikkererwten en garnalen, zeer goed passen bij peulvruchten!
Nou, heb ik jullie nieuwsgierig gemaakt? Laten we naar de keuken gaan om dit smakelijke recept te bereiden!
Lees de opmerkingen bij het recept voor eventuele tips.
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 94,27 (Kcal)
- Koolhydraten 10,86 (g) waarvan suikers 0,61 (g)
- Eiwitten 6,24 (g)
- Vet 1,70 (g) waarvan verzadigd 0,22 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 4,68 (g)
- Natrium 281,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g borlottibonen (in blik)
- 12 garnalen (vers)
- gemengde diepvriesgroenten (selderij-wortel-ui naar smaak)
- 2 eetlepels gekookte linzen
- extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels cognac
- rozemarijn (vers)
- 1 snufje grof zout
Gereedschap
De staafmixer is handig bij deze bereidingen omdat hij ons in staat stelt om direct in de pan te mixen zonder over te gieten zoals bij de passe-vite.
- 1 Staafmixer
Stappen
– Wat linzen betreft heb je twee opties: of je gebruikt de voorgekookte in blik, of als je linzen kookt, kook dan iets meer dan de gebruikelijke hoeveelheid en houd deze apart, eventueel invriezen, voor het recept.
– Nadat je de garnalen hebt ontdaan van het pantser en het darmkanaal (zoals ik deed voor de bereiding van de Pastina van kikkererwten en garnalen), verwarm je een beetje olijfolie in de pan en bak je ze aan beide kanten ongeveer 2/3′ per kant en blus dan af met cognac. Haal van het vuur en leg ze apart in een schaaltje, bestrooi met grof zout en wat gesneden rozemarijnnaalden.
– Verwarm in een pan een beetje olijfolie en fruit de groenten; giet de bonen goed af en laat ze smaken terwijl je roert en voeg dan voldoende water toe om ze te bedekken (ongeveer 1 glas) en laat ze zachtjes koken voor ongeveer 5 minuten, voeg indien gewenst wat rozemarijn toe.
– Haal van het vuur, verwijder het takje rozemarijn en mix alles tot een crème.
– Kleed de borden aan met de crème van bonen en decoreer het midden van het bord met de opgewarmde linzen en de apart gehouden garnalen (eventueel doormidden gesneden). Serveer met een snufje verse peper.
Opmerkingen:
In dit recept heb ik geen zout aan de crème toegevoegd omdat de bonen uit blik al smaakvol zijn en bij de linzen ook niet omdat ik ze een paar dagen eerder had bereid. Ik raad echter aan om te proeven en zo nodig af te stellen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik droge bonen wil gebruiken, hoe te werk gaan?
– Laat ze een nacht weken in een bak (ze moeten onder water staan). De volgende ochtend spoel je ze af onder stromend water en kook je ze in een pan op laag vuur met knoflook, olie en een paar tomaten voor ongeveer een uur. Zout pas aan het eind van de kooktijd toevoegen, anders blijven ze hard. Eventueel kun je een snufje bakpoeder toevoegen om ze malser te maken. Linzen hoeven niet geweekt te worden.
– Wat kan ik in plaats van garnalen gebruiken?
– Je zou het kunnen proberen met langoustines of met gamba’s. Maar de langoustines moet je koken met het pantser en dan pellen.
