Het is geen carnaval in mijn keuken zonder de bomboloni!
Carnaval is de tijd van het jaar waarin alles gebakken wordt .. castagnole, beignets .. en dan ben ik degene die elk jaar de bomboloni maakt. Sinds ik jaren geleden het recept op Paoletta’s blog ontdekte, is het de gefrituurde lekkernij die we het meest van houden.
Ze zijn superzacht, het is een ware traktatie om erin te bijten en je mond met suiker te besmeuren; wij eten ze liever zonder room, zodat we er een paar meer kunnen eten, maar in ieder geval zijn ze uitzonderlijk.
En ook al vind je op de blog veel gefrituurde desserts, vertrouw op Sabrina, maak ook de bomboloni!
lees de tips aan het einde van het recept
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 782,77 (Kcal)
- Koolhydraten 26,31 (g) waarvan suikers 5,95 (g)
- Eiwitten 4,29 (g)
- Vet 74,59 (g) waarvan verzadigd 9,62 (g)waarvan onverzadigd 61,58 (g)
- Vezels 0,86 (g)
- Natrium 138,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De bomboloni
- 200 g type 1 bloem (of 00)
- 200 g Manitoba bloem
- 10 g verse gist (of 3 g droge gist)
- 70 g suiker
- 50 g boter (zacht)
- 100 g water
- 150 g melk (halfvol of vol)
- 20 g eidooier (gelijk aan 1 middelgroot ei)
- 5 g zout
- sinaasappelschil (of citroen)
- vanille (de zaadjes van 1/2 peul)
- 1 l zonnebloemolie (of arachideolie of iets anders)
Gereedschap
- Friteuse
- Planetary Mixer
- Deegsnijder rond (6/8 cm)
Voorbereiding van de bomboloni
– Verwarm de melk met de vanille en zet opzij. Maak het VOORDEEG met 100 g bloem van het totaal, 100 g water en de gist. Dek af en laat 1 uur rijzen.
– Voeg aan het voordeeg 2 eetlepels bloem toe, de eidooier en 1/2 hoeveelheid suiker, kneed met het blad en voeg dan melk, suiker en bloem toe, afwisselend .. kneed en voeg het zout en de aroma’s toe.
– Voeg de boter in stukjes toe, beetje bij beetje en zorg ervoor dat deze goed is opgenomen in het deeg.
– Vervang het blad door de deeghaak, kneed tot het deeg op de haak blijft zitten, zet de machine uit en laat 2 uur afgedekt rijzen.
– Op een licht met bloem bestoven werkblad, ontlucht het deeg door het te masseren, maak het plat en neem voorzichtig een stukje deeg en breng het naar het midden terwijl je drukt; ga door tot alle uiteinden naar het midden van het deeg zijn gebracht en rond het af. Laat nog 40 minuten rusten.
– Rol het deeg uit op het werkblad tot een hoogte van ca. 1,5 cm en steek uit. (herkneed de restjes en laat 10 minuten rusten voordat je opnieuw uitsteekt. De vormpjes moeten nog 1 uur rijzen.
– Verhit de olie en frituur, enkele stukken tegelijk, zorg ervoor dat je de pan tussen de frituursessies van het vuur haalt om oververhitting van de olie te voorkomen.
– Laat de bomboloni op keukenpapier uitlekken en rol ze in kristalsuiker naar smaak
Adviezen:
Nadat je ze hebt uitgestoken, als je niet meteen wilt frituren, kunnen de bomboloni worden ingevroren en ongeveer 2 uur voor het frituren worden ontdooid of het deeg kan na het afronden niet langer dan 12 uur in de koelkast worden bewaard. Haal het de volgende ochtend uit de koelkast, wacht een uur, vorm en ga verder zoals hierboven beschreven.
