Bereiding van de Briodoro de brioche die op pandoro lijkt

• Bereid de emulsie in de ochtend of uiterlijk rond 13 uur

  – Doe in een pannetje de gekozen likeur, de vanille (de pulp van de peulen of het extract), de gehakte witte chocolade, de boter en de honing; breng aan de kook, zet uit, dek af en laat op kamertemperatuur staan.

• – Rond 16:00 uur, begin met het deeg van de voordeeg.

  Weeg en zeef de meelsoorten en houd alle ingrediënten die al gewogen zijn bij de hand.

  – Bereid de voordeeg in de mixer, door de honing te laten oplossen in het water, samen met de gist en het meel. Meng en wacht tot het verdubbelt op kamertemperatuur (de tijden zijn indicatief, afhankelijk van de temperatuur thuis)

• – Rond 18:00 uur, begin met het deeg.

  – Giet het water over de voordeeg, met een vlakke eetlepel suiker en al het meel waarvan we 12 volle eetlepels zullen verwijderen. Start de mixer met de vlinder om het meel te hydrateren en ga door totdat het deeg zich aan de vlinder hecht.

  – Voeg vervolgens 1 dooier toe, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels meel. Wacht tot het deeg zich aan de vlinder hecht, zet de machine uit en draai het deeg ondersteboven. Ga op deze manier verder voor de resterende 4 dooiers, voeg met de laatste dooier ook het zout en al het meel toe, waarbij 1 eetlepel wordt achtergehouden dat we later zullen gebruiken

• – Verdeel de boter in 3 delen, smeer het om het smeuïg te maken en voeg het in 3 keer toe aan de keukenmachine terwijl het kneedt. Het is essentieel om het deeg elke keer dat het stuk boter volledig is gemengd te draaien, voordat je verder gaat.

  – Voeg langzaam de emulsie toe, een theelepel per keer, zorg ervoor dat je de consistentie die tot nu toe is bereikt niet kwijtraakt, en voeg de overgebleven eetlepel meel in twee keer toe.

  – Keer het deeg om, dat op dit punt goed gekneed zou moeten zijn, en installeer de haak. Geef een paar omwentelingen op lage snelheid, draai het deeg om en ga verder op lage snelheid voor een paar seconden. Zodra het deeg zich volledig aan de haak hecht, stop je de keukenmachine.

• – Laat het deeg ongeveer een half uur onafgedekt op het werkoppervlak rusten.

  – Na 30′, op een licht ingevette ondergrond en met ingevette handen, maak een U-vormige vouw, door te draaien (zoals in deze video van Adriano).

  – Na nog eens 30′, herhaal het draaien zonder de vouw en plaats het deeg in de perfect ingevette vorm, met de sluiting naar beneden. Dek af met folie en zet in de koelkast tot de volgende dag. (stel de koelkast in op 4°C)

• – De volgende ochtend, rond 8:30/9:00

  – Haal de vorm uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan totdat de bovenkant uit de vorm komt. Dit kan 5 of 6 uur duren, afhankelijk van de temperatuur in huis.

  – Bak in de oven op 165°C gedurende ongeveer 45′ en meet 5 minuten voor het einde de temperatuur met de sonde-thermometer. Kern temperatuur, 96°C.

• – Zodra het gebakken is, laat je de vorm ongeveer 20′ rechtop staan, leg het vervolgens schuin op zijn kant en draai het af en toe. Na ongeveer 2 uur kan onze briodoro uit de vorm worden gehaald en kan het na nog eens 2/3 uur worden verpakt, in een plastic zak voor voedsel.

• – Bestrooi de briodoro met veel poedersuiker voordat je ervan geniet; of doe dezelfde handeling als met de pandoro: stop de poedersuiker in de zak en schud het goed.