De castagnelle, Apulische zoetigheden uit de provincie Foggia, zijn kleine koekjes die bijna altijd rond de kerstperiode worden bereid.
Ze lijken erg op pupurati, maar deze zoetigheden bevatten geen eieren in het deeg en ook geen gekookte most; maar ze zijn echt heerlijk dankzij de amandelen en chocolade.
Het deeg is in slechts enkele minuten klaar, zowel met de planetenmenger als met de hand, en als je geen zin hebt om het deeg uit te rollen en in ruiten te snijden, kun je de rol in stukjes snijden en bakken. De geur die uit de oven komt tijdens het bakken is fantastisch en je krijgt meteen zin om er een te proeven.
Zoals bij elk traditioneel volksgerecht, zegt de een dat ze uit Bari komen en de ander uit Foggia, en zoals altijd heeft iedereen zijn eigen goed bewaarde recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven.
Dit is mijn variant en als je de kans krijgt om ze te maken, weet ik zeker dat je ze erg zult waarderen, zowel vanwege de eenvoud als vanwege hun heerlijkheid.
En als je van koffie met melk houdt, probeer ze dan erin te dopen!
LEES DE TIPS EN VERVANGINGEN ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 BAKPLATEN
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 95,03 (Kcal)
- Koolhydraten 13,08 (g) waarvan suikers 5,68 (g)
- Eiwitten 2,37 (g)
- Vet 3,93 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 2,70 (g)
- Vezels 2,17 (g)
- Natrium 0,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g tipo 1 meel (of 00)
- 200 g amandelen
- 160 g kristalsuiker
- Half theelepel kaneelpoeder
- Half theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 75 g pure chocolade met 50%
- 80 ml koffie
- 50 ml melk
- mandarijnenschil
Gereedschappen
- Planetenmenger
- Hakmolen
Stappen
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en zet apart.
Rooster de amandelen met schil ongeveer 10 minuten in de oven op 180°C en hak ze grof.
ZET DE OVEN AAN OP 180°C
Bereid de koffie en laat het afkoelen. Doe ondertussen de gezeefde bloem, de suiker en het cacao (ook gezeefd om klontjes te voorkomen) in de kom van de planetenmenger.
Voeg de kaneel, het bakpoeder en de gehakte amandelen toe. Ik verpoederde de mandarijnenschil met een theelepel amandelen uit het totaal en voegde deze geurige mix toe aan de andere ingrediënten.
Giet de vloeistoffen: de koffie, de melk en de gesmolten chocolade. Kneed tot er een werkbaar en niet plakkerig deeg ontstaat.
Vorm een worst van het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, druk licht aan en snijd de koekjes.
Plaats de koekjes op de met mat of bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten. Ze moeten er zacht uitkomen omdat ze bij het afkoelen een beetje zullen verharden.
Vervanging ingrediënten:
De tipo 1 meel kan worden vervangen door gewone 00; de hoeveelheid suiker kan oplopen tot 250g, maar voor mij zijn ze dan te zoet.
De koffie kan worden gemaakt met de moka of de machine; en kan worden vervangen door water.
Ook de melk kan worden vervangen door water.
Gebruik sinaasappelschil als je geen mandarijn kunt vinden, maar vergeet niet ze goed te wassen.
Als je geen bakpoeder voor zoetigheden hebt, kun je die voor hartige taarten gebruiken of zuiveringszout.
Bewaring:
De castagnelle worden bewaard in een koekjesdoos.
