Hoe maak je gekonfijte citroenen?
Je begint met citroenen die absoluut onbehandeld moeten zijn, en je hebt een refractometer en een beetje geduld nodig!
Maar dan belonen tijd en geduld je met een geweldig, geurend, zacht en buitengewoon product, dat niets te maken heeft met wat je in de supermarkt vindt!
En dus kunnen we onze colomba vullen, of de pastiera en waarom niet, de kerstbrioche en al die desserts waarin je gekonfijt fruit nodig hebt.
Omdat ik het geluk had om sterk geurende citroenen te ontvangen, heb ik een refractometer gekocht en mijn eigen gekonfijte fruit gemaakt! Als je wilt ontdekken hoe je gekonfijte citroenen maakt, lees dan het artikel.
LEES DE AANVULLENDE OPMERKINGEN ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 7 Dagen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
- Stroom 428,05 (Kcal)
- Koolhydraten 115,61 (g) waarvan suikers 110,49 (g)
- Eiwitten 0,65 (g)
- Vet 0,13 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 4,59 (g)
- Natrium 7,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De gekonfijte citroenen
- 150 g citroenschil (gelijk aan 2/3 citroenen)
- 360 g suiker
- 360 g water
- glucose (de hoeveelheid wordt aan het einde van het proces berekend)
Gereedschap
Als je geen refractometer hebt, is dit degene die ik gebruik.
- refractometer
Hoe maak je gekonfijte citroenen:
Gebruik onbehandelde of biologische citroenen; goed wassen en drogen.
Het aangegeven gewicht van 450 g verwijst naar het eindproduct, dat wil zeggen de gekonfijte vruchten met alle siroop.
Vries de citroenschillen minstens 12 uur in om de vezels zacht te maken.
– Bij het schillen van de citroenen is het essentieel om ook het witte deel mee te nemen, waarbij je probeert de pulp niet te beschadigen; als dat gebeurt, verwijder dan de pulp die aan de albedo (witte deel) is blijven zitten.
Na de tijd, ontdooi ze gedurende 48 uur door ze in ruim water te leggen dat minstens 3 keer per dag ververst moet worden.
Deze stap helpt om de bitterheid te verwijderen en de vezels goed uit te zetten.
Kook schoon water en laat de schillen koken totdat ze zacht aanvoelen als je er een tandenstoker in prikt.
Laat uitlekken op een doek en dep voorzichtig droog.
Bereid de siroop voor het konfijten met het aangegeven water en suiker; breng aan de kook, kook 2/3 minuten en giet over de schillen.
Leg iets over de schillen om ze onder de siroop te houden (bestek dat dwars ligt of iets met gaten) en laat ze 24 uur rusten zonder deksel. (anders ontstaat er condens).
De volgende dag, laat de schillen voorzichtig uitlekken uit de siroop met een tang of vork (het is beter ze niet met je handen aan te raken) en herhaal het kookproces.
Voor een optimaal product, moeten de Brix-graden elke dag met 7 toenemen.
Herhaal het kookproces voor de benodigde dagen; meestal 7/8 dagen; als je het ’s ochtends en ’s avonds doet, halveert de tijd. Het is sowieso beter om een dag meer te nemen dan een dag minder, vooral zonder de refractometer.
Weeg op dit punt de uiteindelijke siroop, kook met 150g glucosestroop per kg gewicht en giet over de gekonfijte vruchten. (dit betekent niet dat je 150 g glucose moet toevoegen, maar bereken hoeveel product nodig is op basis van de resterende siroop).
Doe alles (gekonfijte vruchten en siroop) in vooraf gesteriliseerde potten, druk goed aan en steriliseer het eindproduct dan in kokend water voor ongeveer 20 minuten.
– Laat de pot ondersteboven staan tot hij volledig is afgekoeld. Op deze manier hebben we een vacuüm gecreëerd.
Belangrijke aanvullende opmerkingen:
Wat meten de Brix? Ze meten de dichtheid van de siroop.
Het konfijten gebeurt wanneer de siroop 70° Brix meet of als je het instrument niet hebt, wanneer de schillen bijna doorschijnend worden als je ze tegen het licht houdt en er een soort “film” op de siroop ontstaat die lijkt op die van hete thee.
Er kan siroop nodig zijn tussen de verschillende konfijtingstappen en dan wordt er een aanvulling gedaan. Met de refractometer meet je de siroop bij 20°C en meet je de Brix-graden (bijvoorbeeld als het 60° Brix meet, maak dan een siroop met 60 g suiker en 40 g water).
Het belangrijkste is om de uiteindelijke 70° Brix te bereiken.
– Voor de siroop is het goed om te weten dat voor elke 1000 g water en evenveel suiker, 500 g schillen nodig zijn.
Dezelfde methode kan worden toegepast voor sinaasappels.
