Nog een klassiek dessert uit de paastraditie, de Napolitaanse pastiera!
Ik ben dol op deze taart gemaakt van ricotta, tarwe, kaneel en gekonfijt fruit, met de onmiskenbare geur van oranjebloesem!
De laatste tijd had ik echter, wat ik beschouw als een beetje mijn ’troefkaart’, een beetje verwaarloosd ten gunste van de colomba en reizen; daarom heb ik dit jaar besloten het niet op Witte Donderdag te maken, maar een paar dagen eerder zodat ik, zelfs als ik op reis ga, mijn heerlijke pastiera niet misloop.
Dus zo bereid ik het al jaren voor.

JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 10/12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen

384,62 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 384,62 (Kcal)
Koolhydraten 55,54 (g) waarvan suikers 30,84 (g)
Eiwitten 8,04 (g)
Vet 14,92 (g) waarvan verzadigd 9,45 (g)waarvan onverzadigd 5,33 (g)
Vezels 1,44 (g)
Natrium 108,28 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

de Napolitaanse pastiera

500 g bloem type 1 (of 00)
200 g boter (of reuzel)
2 eieren (gemiddeld)
1 theelepel Citroenpasta (Of citroenschil)
fijn zout (een snufje)
180 g suiker
300 g tarwe voor pastiera
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneelpoeder
200 g melk
citroenschil
500 g schapricotta
3 eieren
180 g suiker
80 g gekonfijte sinaasappel
50 g gekonfijte citroenschil
q.b. oranjebloesemwater
q.b. kaneelpoeder

Gereedschappen

Bakvorm voor pastiera van 28 cm

Voorbereiding van de Napolitaanse pastiera

HAND-KNEEDMETHODE:
In een grote kom, voeg de gezeefde bloem en suiker toe, meng en maak dan een kuiltje; voeg de eieren, de citroenpasta, de boter en het zout toe. Kneed snel, wikkel het dan in plastic folie en zet in de koelkast.

MET DE KEUKENMACHINE:
– Doe de suiker met de zachte boter en de citroenschil in de kom van de machine; meng met de vlinder, voeg dan de eieren toe. Laat de eieren opnemen en voeg dan de gezeefde bloem toe. Zodra het deeg samenkomt, stop de machine en werk het deeg op de werkbank.
– Vorm zonder bloem toe te voegen op de werkbank het deeg, druk het licht aan en wikkel het in bakpapier. Zet in de koelkast voor ten minste 2 uur (beter als het de dag ervoor wordt gemaakt).
– Breng alle ingrediënten aan de kook, onder regelmatig roeren tot de melk is opgenomen.
Verwijder de citroenschillen en laat afkoelen onder dekking om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
– Laat de ricotta uitlekken in een zeef met 2 eetlepels suiker uit het totaal, voor een halve dag, beter als het de hele nacht is.
– Doe de ricotta in een kom, voeg suiker toe, voeg de eieren toe en vervolgens alle andere ingrediënten. (als je wilt, kun je de ricotta ook zeven voordat je de suiker toevoegt)
– Voeg uiteindelijk de tarwecrème toe en meng alles goed.
– Boter de typische pastieravorm in of een andere vorm en bekleed deze met het goed uitgerolde deeg. Snijd de randen bij, prik de bodem met een vork en vul met de voorbereide crème.
– Met de deegresten, snijd de stroken die het rooster vormen. Voeg een klein klontje boter toe op de kruisingen van de stroken.
– Bak in een voorverwarmde oven op 160°C voor ongeveer anderhalf uur, het moet langzaam garen. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.
– Serveer direct in de bakvorm, bestrooid met een beetje poedersuiker.