Het recept van de pancotto sanseverese is een van de traditionele boerengerechten van mijn stad, gebaseerd op oud brood, veldgroenten en aardappelen, op smaak gebracht met een royale scheut extra vergine olijfolie.
Zoals alle eenvoudige gerechten uit de boerenkeuken vind je het ook in andere delen van ons gebied en zoals altijd gebeurt er dat iemand gedroogde bonen toevoegt, iemand anders kikkererwten of courgettes, juist omdat het een gerecht is om te hergebruiken en daarom vaak ook een handvol peulvruchten of een ander ingrediënt werd toegevoegd.
De wilde veldkruiden werden vroeger op het platteland verzameld; ook mijn grootvader deed dat. Tegenwoordig vind je ze op de markt waar nog steeds boeren hun producten verkopen, en ze zijn een mix van groenten zoals: cichorei, rucola, wilde venkel, raapstelen en snijbiet … dan heb je brood nodig; strikt van harde tarwe, ambachtelijk en vooral oud brood.
Het andere belangrijke ingrediënt voor het slagen van de pancotto sanseverese is de extra vergine olijfolie. Hier is het nog steeds de gewoonte om olijven bij de boer te kopen en ze dan naar de molen te brengen en ze te laten malen; omdat mijn mooie San Severo omringd is door olijfgaarden! Ik zelf heb jarenlang aan de rand van de stad gewoond en zag daardoor olijfgaarden zo ver het oog reikte.
Jullie vragen je misschien af, en als we deze lokale lekkernijen niet kunnen vinden? Nou, je kunt het nog steeds doen met de groenten die je bij de groenteboer vindt en probeer goed brood en uitstekende olie te kopen.
Laten we dan naar mijn familierecept gaan en een geurende en smaakvolle pancotto sanseverese bereiden.
JE KAN OOK ANDERE SANSEVERESE RECEPTEN INTERESSEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Kookplaat
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 223,04 (Kcal)
- Koolhydraten 18,76 (g) waarvan suikers 6,29 (g)
- Eiwitten 6,87 (g)
- Vet 15,24 (g) waarvan verzadigd 2,18 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 7,94 (g)
- Natrium 260,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De groenten zijn variabel, ook in hoeveelheid; je kunt toevoegen of weglaten naar eigen smaak. Voor 2 personen heb ik 1 kg gemengde veldgroenten genomen
- snijbiet
- rucola
- wilde venkel
- cichorei, veld, rauw
- 3 aardappelen
- cherrytomaat (3 of 4)
- 1 teentje knoflook (of poeder zoals ik doe)
- extra vergine olijfolie (naar smaak)
- water
- peperoncini (naar smaak)
Stappen
Omdat het veldgroenten zijn, moeten ze van eventuele wortels en droge delen worden ontdaan en vervolgens meerdere keren worden gewassen om onzuiverheden te verwijderen.
– Was de groenten herhaaldelijk nadat je ze van wortels of vergeelde bladeren hebt ontdaan. (veldgroenten zijn natuurlijk vies vergeleken met die in zakjes en daarom moeten ze goed worden gewassen)
– In een pan met hoge randen, fruit de olie met de poeder- of verse knoflook en de in vieren gesneden cherrytomaten en laat goed op een laag vuur intrekken.
– Schil en snijd de aardappelen in vrij grote stukken en voeg ze toe aan de fruitmix. Voeg de groenten toe die in deze fase veel volume hebben.
– Giet een of twee glazen water, dek af en kook tot de aardappelen zacht worden als ze met een vork worden doorgeprikt. (ongeveer 20′)
– Zout het gerecht en voeg net voor het serveren van de pancotto sanseverese het oude brood in stukken toe. Wacht tot het zacht wordt en zet het vuur uit.
– Serveer de pancotto sanseverese pas nadat je het met een scheutje olie direct op de borden hebt op smaak gebracht.
Adviezen:
– Voeg indien nodig het benodigde water toe om de pancotto sanseverese vochtig te maken.
