Aan het einde van oktober is het gebruikelijk in mijn dorp om de pupurati met gekookte most, ‘pupurèt’ in dialect, te maken voor 2 november, de dag van de herdenking van de doden, op basis van cacao, gekookte most, amandelen en specerijen zoals kaneel en kruidnagel, knapperig van buiten en zacht van binnen.
Ik vertel je niet over de geur die door het huis en de straten verspreidt, aangezien ze in bijna alle huizen, bakkerijen, enz. worden gemaakt, een geur die dagenlang aanhoudt.
En ze zijn verslavend!!
Ik herinner me dat ik als kind, toen mijn moeder ze in ‘industriële’ hoeveelheden maakte zonder een mixer, mijn zussen en ik niet eens wachtten tot ze afgekoeld waren, zo groot was het verlangen om ze te eten! En vandaag gebeurt er in mijn huis praktisch hetzelfde!
Door de jaren heen, zoals vaak gebeurt, is het originele recept een beetje veranderd, maar ik hou me strikt aan het traditionele recept dat mijn moeder altijd heeft gemaakt en daarvoor mijn grootmoeder.
Hier is hoe je de pupurati met gekookte most van mijn familie maakt!
LEES DE TIPS AAN HET EINDE VAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 2/3 bakplaten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor 2/3 bakplaten
De pupurati met gekookte most
- 1 kg bloem type 1 (of 00)
- 4 eieren (gemiddeld)
- 300 g suiker
- 150 g olijfolie
- 180 g gekookte wijn (most)
- 250 g bittere cacaopoeder
- Halve zakje kruidnagel
- Halve zakje kaneelpoeder (of iets meer)
- 300 g amandelen (met schil, geroosterd en grof gehakt)
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- mandarijnschil (of geraspte sinaasappelschil)
- 50 g melk (te gebruiken als het deeg hard is)
Gereedschappen
- Deegplank
Bereiding van de pupurati met gekookte most
-Plaats de amandelen op de bakplaat en rooster ze enkele minuten met de grillfunctie. Zodra ze afgekoeld zijn, hak ze grof, door ze tussen twee doeken te leggen en er met enige druk overheen te rollen met een deegroller of fles (oude methode).. de vleeshamer.
– Zeef in een grote kom de bloem, de bakpoeder, de specerijen en de cacao; meng ze zodat ze goed gemengd zijn en zet opzij.
– Giet in de kom van de planeetmenger de eieren met de suiker, voeg dan de olie, de gekookte most toe en begin te mengen; als het mengsel korrelig wordt, voeg dan de melk toe.
– Wanneer het deeg begint samen te komen, voeg dan de mandarijnenschil toe en de eerder gehakte amandelen (of chocoladedruppels gelijk aan het gewicht van de amandelen)
– Rol het deeg uit (geen rusttijd nodig) en gebruik een getande wieltje om ruiten te maken. (Op de foto met chocoladedruppels).
– Plaats de pupurati op met bakpapier bedekte bakplaten of geperforeerde bakmatten en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
– Maak een fontein van de gezeefde bloem en cacao op de deegplank en doe in het midden de eieren, de olie, de specerijen en de geraspte citrusvruchtenschil, de gekookte most, de suiker en de bakpoeder en begin met de hand te kneden, voeg zo nodig wat melk toe.
– Voeg de gehakte amandelen toe en voltooi het deeg dat glad en glanzend moet zijn.
– Rol het deeg uit op de licht met bloem bestoven deegplank en gebruik een getande wieltje om ruiten te vormen, of maak dikke vingers en vorm taralli.
– Het bakken is altijd in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Adviezen:
In de versie zonder amandelen, vervang het gewicht door chocoladedruppels.
Er kan melk nodig zijn, (ongeveer 50/80 g) als de eieren klein zijn of als de bloem weinig absorbeert.
Als u zoetere pupurati wilt, haal dan 50 g cacao uit het totaal en voeg 50 g meer suiker toe.
In de loop van de tijd zijn er veel varianten ontstaan, sommige voegen gianduia chocolade (ongeveer 100 g) toe en verminderen de hoeveelheid gekookte most, maar dat zijn niet de originele.
Vanwege de allergie van mijn zoon vervang ik de amandelen door chocoladedruppels; maar dat is een noodzaak.
Bewaring:
Ze blijven lang goed in een blikken doos of luchtdichte container.
