De romige pastiera-traditioneel recept.
Als we het over pastiera hebben, zoals bij alle desserts uit onze traditie, heeft iedereen zijn eigen beproefde recept.
Sommigen voegen banketbakkersroom toe aan het deeg en sommigen niet, sommigen maken het met rijst in plaats van tarwe.
Ikzelf heb jarenlang altijd deze gemaakt.
Maar omdat nieuwsgierigheid deel van mij uitmaakt, vond ik een versie waarbij je een beetje tarwecrème moet mixen die vervolgens wordt toegevoegd aan de ricotta en al het andere. Deze specifieke aandacht zorgt ervoor dat de pastiera romig en verrukkelijk is! En als ik daar dan mijn gekonfijte citroenen aan toevoeg, nou, dan verzeker ik je dat het spectaculair is!!
Het idee kwam oorspronkelijk van hier, daarna heb ik met mijn aanpassingen een uitstekend resultaat bereikt: perfect om te snijden maar romig als weinig andere!
Probeer het.
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 293,93 (Kcal)
- Koolhydraten 39,80 (g) waarvan suikers 22,76 (g)
- Eiwitten 6,20 (g)
- Vet 12,54 (g) waarvan verzadigd 7,83 (g)waarvan onverzadigd 4,61 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 96,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De romige pastiera-traditioneel recept
- 330 g bloem type 1
- 130 g suiker
- 165 g boter
- 36 g eidooiers (2 kleine)
- 50 g ei (1 middelgrote)
- kaneelpoeder (een snufje)
- fijn zout (een snufje)
- 300 g pastieratarwe
- 200 g melk
- 1 eetlepel suiker
- Half theelepel kaneelpoeder (afgestreken)
- 400 g schapenricotta
- 130 g suiker
- 2 eieren
- oranjebloesemwater
- kaneelpoeder
- citroenschil
- 70 g gekonfijte citroenen
- 30 g gekonfijte sinaasappel
Gereedschappen
- Bakvorm voor pastiera van 22/24
Bereiding van de romige pastiera-traditioneel recept
Maak de korstdeeg en tarwecrème de dag ervoor en laat de ricotta uitlekken.
Voor het korstdeeg:
– Zand de boter en suiker; voeg de eieren toe en uiteindelijk de gezeefde bloem, het snufje zout en de kaneel.
– Rol het deeg uit op een vel bakpapier, dek af en zet een hele dag in de koelkast.
Laat op dezelfde dag de ricotta uitlekken van het serum. Zet het een nacht in de koelkast.
Voor de tarwecrème:
– Kook de tarwe in de melk met de suiker en kaneel, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het verbrandt en er een laagje bovenop vormt. Zodra het afgekoeld is, in de koelkast bewaren.
Voor de ricottacrème:
– Zeef de ricotta, voeg dan de eieren en suiker toe. Na het mengen van deze ingrediënten, voeg het oranjebloesemwater geleidelijk toe (volgens mij mag het de andere ingrediënten niet overheersen) en de kaneel.
– Mix 100 g van de tarwecrème en meng met de ricottacrème en de rest van de gekookte tarwe.
Bakken van de romige pastiera:
– Vet de bakvorm in, leg een schijf bakpapier op de bodem en bekleed de vorm met het uitgerolde deeg.
– Prik de bodem en vul de schaal met de crème.
– Snijd met de restjes deeg 7 stroken en decoreer op traditionele wijze.
– Bak de pastiera in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 45 minuten. Het moet licht kleuren en moet in de oven afkoelen.
– Bestuif het eenmaal afgekoeld met een beetje poedersuiker.
Opslag:
ik bewaar de pastiera in de kast, zonder deze af te dekken, maar als je deze ruim van tevoren bereidt (de traditie wil dat het op Goede Vrijdag wordt bereid), kun je hem invriezen
