Het is geen Kerstmis in San Severo als de ‘zuppett’. niet wordt gemaakt.
De Sanseverese soep is een traditioneel boerengerecht op basis van geroosterd brood, kalkoen en kaas, dat in de oven wordt gebakken en op 25 december wordt geserveerd.
Elke familie heeft zoals altijd in deze gevallen zijn eigen versie: sommigen voegen verse mozzarella toe naast de caciocavallo en gedroogde mozzarella, anderen maken het heel hoog, sommigen droog en anderen iets soepeler. Er zijn ook die het eerst op het gas koken en daarna in de oven laten gratineren .. maar de gemeenschappelijke deler is slechts één: het is heerlijk!
Denk je dat toen mijn zoon Marco op de basisschool zat, de leraar een gedicht in dialect liet schrijven dat later op muziek werd gezet en enkele jaren later zelfs in een boek werd opgenomen dat juist over dorps- en volkstradities spreekt.
Het samenstellen van de Sanseverese soep is heel eenvoudig omdat je de ingrediënten gewoon in de ovenschaal hoeft te doen, overgiet met kalkoenbouillon en laat koken. Het mooie is dat de bouillon, strikt genomen van kalkoen (bij voorkeur lokaal), op de 24e moet worden bereid omdat het toch lang moet koken .. en daarom, meestal in onze huizen, de avond van Kerstavond (maar ook met Oud en Nieuw), na het diner, de gastvrouw weer in de keuken staat en dan, samen met de geur van geschilde mandarijnen, ook de geur van de bouillon die langzaam op het vuur pruttelt wordt waargenomen.
Als je van tradities houdt en zin hebt om deze lekkernij te proeven, haal dan de ingrediënten en laten we het samen maken.
Dit is het recept dat al generaties lang in mijn familie wordt gemaakt.
LEES DE TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Kerstmis
- Stroom 477,50 (Kcal)
- Koolhydraten 21,89 (g) waarvan suikers 2,91 (g)
- Eiwitten 39,91 (g)
- Vet 25,36 (g) waarvan verzadigd 6,72 (g)waarvan onverzadigd 6,51 (g)
- Vezels 1,78 (g)
- Natrium 3.884,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Wat betreft brood, het is beter als het van hard tarwe of huisgemaakt is, zelfs van een paar dagen eerder. Het moet in de oven of op een grill worden geroosterd en afgekoeld. Tegenwoordig verkopen bakkers het echter al gesneden en geroosterd.
Om een uitstekende soep te maken, moet je beginnen met een goede kalkoenbouillon, die daarna moet worden afgeschuimd en gefilterd. Het is aan te raden om het de avond ervoor te maken, en na het afkoelen, bewaar het in een luchtdichte container, in de koelkast, bij voorkeur gefilterd.
- 500 g kalkoen (vleugels en borst zijn het meest geschikt)
- 300 g huisgemaakt brood (geroosterd)
- 200 g caciocavallo (bij voorkeur podolisch)
- 200 g scamorza (gedroogd)
- geraspte Parmezaanse kaas (naar smaak)
- vleesbouillon (van kalkoen)
- 4.5 l water
- 1 wortel
- 1 witte ui
- 1 selderij (stengel met bladeren)
- grof zout (naar smaak)
Stappen
Bereid de bouillon met kalkoenvlees, selderij, wortel en ui en dek af.
Schuim af en breng aan de kook. Zout met grof zout pas tegen het einde van de kooktijd. Dan uitschakelen en laten afkoelen. Het is raadzaam om het vlees te verwijderen, te filteren en in de koelkast te bewaren.
Pluk het afgekoelde kalkoenvlees uit elkaar, verwijder eventueel vet.
Rasp de caciocavallo met een rasp met grote gaten.
Rasp of snijd de gedroogde scamorza in dunne plakjes.
Leg op de bodem van de ovenschaal het in onregelmatige stukken gesneden brood en ga dan verder met lagen.
Voeg het vlees, de kazen en de Parmezaanse kaas toe.
Ga door tot de ingrediënten op zijn of net onder de rand van de ovenschaal.
Maak de laatste laag af met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas die dan in de oven een korst zal vormen.
Voeg de bouillon toe, tot ongeveer de helft van de ovenschaal of iets meer. Het is niet raadzaam om alles toe te voegen, omdat het later nodig kan zijn (sommige gasten willen ook bouillon aan hun bord toevoegen). Bak ongeveer 20′ in een voorverwarmde oven op 200°C door de ovenschaal af te dekken met een vel aluminiumfolie; dan onthul en onder de grill plaatsen om de bovenkant bruin te maken.
Tips:
In veel huishoudens wordt de soep van tevoren bereid, gebakken en ingevroren. Vervolgens wordt het de hele nacht in de koelkast ontdooid en opgewarmd. Mijn moeder heeft altijd gezegd dat het niet hetzelfde is… en ik ben het met haar eens. Het is waar dat er in die dagen veel voorbereidingen zijn en daarom, als je wilt, kun je het proberen. Het is handig om ook de bouillon in te vriezen omdat het van pas kan komen.
In sommige families wordt ook verse mozzarella toegevoegd, altijd min of meer “op gevoel” samen met de andere ingrediënten.
