Typisch Paasgebak uit mijn stad, San Severo, de scarcella mag niet ontbreken op onze tafels! Het heeft de smaak van goede dingen, zelfgemaakt zoals vroeger, en het opnieuw maken doet me terugdenken aan toen ik als kind mijn moeder deze vlecht zag maken die ze in de pan legde, glanzend maakte met eigeel en aan ons overliet om het met suikerparels te bestrooien! Het zien rijzen en goudbruin worden in de oven was een spektakel …
Om strikt op Paasdag op te eten, samen met de chocolade van de eieren … dan neem je het natuurlijk mee op de paasuitstap, je dompelt het ’s ochtends in de melk …
Dus als ik jullie vorig jaar heb laten kennismaken met U pizz palumb, laat ik je dit jaar zien hoe je de scarcella maakt, omdat het mooi is om traditie op tafel te brengen!
HET KAN JE INTERESSEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
Voor 2 scarcelle diameter 22
- 1 kg bloem type 1 (of 00)
- 400 g suiker
- 160 g olijfolie
- 6 eieren (middelgroot)
- 1 zakje bakpoeder voor gebak
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. sinaasappelschil (geraspt)
- 1 snufje natriumbicarbonaat
- 1 eigeel
- q.b. gekleurde suikerparels
- q.b. amandelen (optioneel)
Bereiding van de scarcella
Aromatiseer de suiker met de geraspte schil van citrusvruchten.
– Zeef de bloem met het bakpoeder en de natriumbicarbonaat op het werkblad, maak een kuil en voeg in het midden de suiker, de eieren, de olie toe en kneed zoals een normale pâte brisée. (Aangezien elke bloem een ander vloeistofabsorptievermogen heeft, kan het zijn dat het deeg zachter is, dus voeg de benodigde bloem toe om de juiste consistentie te krijgen; anders kan het zijn dat er een beetje melk nodig is als u tijdens het kneden merkt dat het deeg hard is) Omdat we olie gebruiken, is er geen rusttijd in de koelkast nodig.
– Verdeel het deeg in 4 gelijke bolletjes en rol ze uit in de vorm van een worst.
– Maak twee vlechten van twee strengen en rond af als een krans met een lichte druk om de uiteinden te sluiten.
– Leg de scarcelle op bakplaten bekleed met bakpapier (of geperforeerde mat) of, als je dat liever hebt, in kransvormige bakvormen.
– Klop het eigeel en smeer de bovenkant van de gebakjes in, versier met gekleurde suikerparels
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 35/40 minuten (afhankelijk van de oven – ze moeten goudbruin worden).
Bewaren:
– Blijft meerdere dagen goed onder de taartstolp.
– Als je wilt, kun je wijnsteenbakpoeder gebruiken in plaats van bakpoeder om een zachter deeg te krijgen tijdens het bakken.
