De Siciliaanse Cassata met Gebakken Ricotta, is de minder weelderige en barokke versie van de met glazuur en gekonfijt fruit bedekte cake die we allemaal kennen.

De gebakken versie is eigenlijk ouder en zou zijn uitgevonden door de koks van de Arabische emir gestationeerd in Palermo, die besloten om het mengsel van schapenricotta en suiker of honing, dat een boer had uitgevonden en de naam quas’at (kom) had gegeven, in een deeg te wikkelen om in de oven te bakken.

Dus de eerste twee ingrediënten die dit fantastische dessert vormen, namelijk de ricotta van schapen en het zanddeeg, heb ik verklapt; maar wat zijn de andere? De chocoladedruppels en de kruimels van biscuitgebak die, zowel boven als onder de ricotta gelegd, ervoor zorgen dat het zanddeeg niet vochtig wordt.

Er zijn, zoals altijd, talloze versies, en iedereen zegt dat de voorgestelde versie de originele is. Ik weet niet of deze versie de echte recept van de Siciliaanse Cassata met Gebakken Ricotta is, maar ik vertel je dat het zanddeeg is gemaakt met reuzel (zoals traditioneel), wat het deeg elastisch, glad en perfect maakt, dat de ricotta strikt van schapen is en dat ik geen snelkoppelingen zoals lange vingers of koekjes heb gebruikt, maar een uitstekende biscuitgebak heb bereid.

Als je jezelf wilt uitdagen met dit meesterwerk van de Siciliaanse patisserie, weet dan dat het een eenvoudig dessert is, maar dat het toch enkele stappen vereist, en dat je het werk dus ook over 2 dagen kunt verdelen.

LEES DE TIPS EN OPMERKINGEN ONDERAAN HET RECEPT.

ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 12Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerstmis

282,58 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 282,58 (Kcal)
Koolhydraten 40,25 (g) waarvan suikers 21,30 (g)
Eiwitten 7,44 (g)
Vet 11,12 (g) waarvan verzadigd 5,27 (g)waarvan onverzadigd 4,75 (g)
Vezels 0,59 (g)
Natrium 44,96 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

75 g suiker
25 g aardappelzetmeel
50 g bloem 00
125 g eieren
vanille
citroenschil
500 g bloem 00
2 eieren (gemiddelde grootte)
150 g suiker
125 g reuzel (of zachte boter)
Half theelepel bakpoeder voor zoetigheden
Half theelepel ammoniak voor zoetigheden
40 ml water
vanille
800 g schapenricotta
150 g kristalsuiker
70 g chocoladedruppels
100 g biscuitgebak
kaneel in poeder
poedersuiker

Gereedschappen

Bakvorm voor pastiera van 24 cm

Keukenmachine
Bakvorm

Stappen

Voor het biscuitgebak, zie hier. Maak het de dag ervoor, neem de benodigde hoeveelheid voor het recept en vries de rest in voor andere bereidingen.

Doe de ricotta met de suiker uit de ingrediënten in een zeef of vergiet in een container. Roer lichtjes, dek af en zet minstens 12 uur in de koelkast. Gooi de volgende dag de serum weg en bereid de room.
Zeef de bloem, voeg de vanille, het bakpoeder en de ammoniak toe en zet opzij.
Giet de poeders en de reuzel in de kom van de keukenmachine, meng met het platte mengstuk.
Voeg de suiker, de eieren, het water toe en kneed. Vorm een bal, dek af met huishoudfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Plaats de ricotta in een container en mix met een staafmixer of zeef het; je moet een zijdeachtige en klontervrije room krijgen. Voeg de chocoladedruppels toe en meng.
Rol het zanddeeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bekleed de ingevette en licht bebloemde bakvorm. Prik de bodem in en strooi er kruimels van biscuitgebak over. Giet de ricottaroom erin en strijk glad.
Bedek de ricottaroom met meer kruimels van biscuitgebak en sluit de oppervlakte af met een schijf zanddeeg. Verzegel de rand goed, maak ondiepe sneetjes op de bovenkant van de taart en bak in een warme oven op 180°C gedurende minstens 50′.
Laat de taart afkoelen in de vorm, keer hem dan om en decoreer met poedersuiker gemengd met een beetje kaneel. Voor de decoratie kun je spaghetti gebruiken op de oppervlakte om ruiten te vormen of, als je een rooster voor crostate hebt, leg je deze erop en bestuif je. Ten slotte kun je stroken karton gebruiken.