De vanille custard is een tijdloze klassieker uit de patisserie, een romig en verfijnd dessert dat verleidt met zijn fluweelzachte textuur en omhullende geur. Het wordt gebruikt als basis voor veel dessertbereidingen, van vruchtentaart tot heerlijke custardbekers, deze heerlijke custard is een echt genot voor de smaakpapillen.
Het verschil tussen de custard en de banketbakkersroom is dat er hier geen meel of zetmeel wordt gebruikt om structuur te geven, en daarom lijkt de custard meer op een zoete saus. Vaak wordt het geserveerd om een zoete toets aan fruit toe te voegen, of warm over sommige desserts gegoten, waardoor ze direct elegant en verfijnd smaken.
Aangezien er geen meel of zetmeel wordt gebruikt, is het koken erg belangrijk, het mag niet hoger worden dan 85°C en moet constant geroerd worden om te voorkomen dat de eieren stollen tot een omelet.
Om te weten wanneer de custard klaar is, als je geen thermometer hebt, zijn er enkele trucjes die ik je later zal uitleggen; ondertussen verzamel je eieren, melk (of melk en room), suiker en vanille en lees je het recept van de vanille custard. Maar bekijk eerst de andere interessante recepten en vergeet niet de tips te lezen.
LEES DE TIPS AAN HET EINDE VAN HET RECEPT ALS JE GEEN THERMOMETER HEBT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 99,47 (Kcal)
- Koolhydraten 6,77 (g) waarvan suikers 6,72 (g)
- Eiwitten 2,03 (g)
- Vet 7,33 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 1,64 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 3,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 40 g eidooiers
- 50 ml volle melk
- 50 ml verse slagroom
- 25 g suiker
- vanille
Gereedschap
De infraroodthermometer is erg handig voor het meten van temperaturen van zowel deeg als custards en is ook erg handig bij het koken van gebraad in een pan.
Ook de sonde-thermometer werkt heel goed voor deze functies.
- Thermometer
Stappen
Om de vanille custard snel af te koelen, gebruik een koude kom die je minstens 10 minuten voor het begin in de vriezer hebt geplaatst.
Breek de eidooiers in een kom (de eiwitten zet je apart voor andere bereidingen, zoals deze).
Voeg de suiker toe.
Klop met een vork of handgarde de eidooiers en suiker goed door.
Zet het mengsel van melk en room op het fornuis, voeg de vanille toe en laat opwarmen zonder te koken. De temperatuur moet rond de 85-90°C komen; op deze manier zijn we er zeker van dat de wei-eiwitten de dooierproteïnen helpen een gel te vormen. Zet het fornuis uit om te voorkomen dat de temperatuur boven de 90°C komt.
Giet een of twee eetlepels melk in het mengsel van dooiers en suiker, snel roeren.
Giet het mengsel van dooiers, melk en suiker in de melk, goed roeren en zet het fornuis op laag vuur; voortdurend roeren met een lepel of spatel omdat het niet nodig is om lucht in te brengen.
Houd de temperatuur constant onder controle als je de thermometer gebruikt en zet uit als het tussen de 82°C en 85°C komt. Zonder thermometer, doe de nappage-test, dompel een lepel in de custard en controleer of er een laagje achterblijft..
Verplaats de vanille custard naar de koude kom uit de vriezer en roer om de temperatuur een paar graden te laten dalen. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
Gebruik de custard om je desserts te begeleiden.
Tips:
Als de custard niet snel afkoelt, kunnen er klontjes ontstaan. In dat geval kun je het zeven of met een staafmixer mengen. Het is niet hetzelfde, maar het blijft lekker om te eten.
Zonder thermometer, een andere manier om te testen of de custard klaar is, is om een lepel in de custard te dompelen en een vinger langs de achterkant te trekken. Als de custard een spoor achterlaat, is hij klaar.
In elk geval is de custard klaar als hij het kookpunt nadert, maar hij mag nooit echt gaan koken, want dat kan de eieren doen stollen.
Variaties:
Naast vanille kan de custard ook worden gearomatiseerd met sinaasappel- of citroenschil: was en droog de gekozen citrusvrucht, pel de schil zonder het witte gedeelte en doe het in de melk die verwarmd zal worden en vervolgens zal worden verwijderd voordat je de dooiers toevoegt.
