De zanddeeg -basisrecept
Een van de pijlers van de banketbakkerij is het zanddeeg, een combinatie van 4 ingrediënten eieren suiker boter en bloem die, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt, de structuur van het eindresultaat veranderen.
Maar dat is niet alles! De soorten bloem die kunnen worden gebruikt, kunnen talrijk zijn, van witte en verfijnde zoals de 00 tot meer of minder rustieke; bovendien geeft het gebruik van olie in plaats van boter of poedersuiker in plaats van kristalsuiker en hun hoeveelheden ten opzichte van boter, verschillende texturen aan het zanddeeg.
Dan zijn er alle varianten; met yoghurt in het deeg, met room of gearomatiseerd met olieachtige pasta’s (van hazelnoten of pistachenoten) ..
Omdat ik bijzonder dol ben op deze pasta en er op de blog veel recepten voor taarten en koekjes zijn, dacht ik een artikel op te nemen dat in een paar stappen uitlegt hoe je een goed basisrecept voor zanddeeg maakt.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 g kristalsuiker (fijn)
- 200 g boter
- 110 g eieren (gelijk aan 2 middelgrote)
- citroenschil
Stappen
Het is essentieel om een keukenthermometer te gebruiken om de temperatuur van de boter te meten.
–1– Haal de boter uit de koelkast, deze moet bij gebruik een temp. van 14°C hebben (als je geen thermometer hebt, tenminste een uur; hij moet zacht zijn)
– 2,3,4 – In de kom van de keukenmachine, voeg de suiker toe en mix op lage snelheid met de klopper samen met de in stukjes gesneden boter, totdat er een crème ontstaat.
– 5– Voeg de licht geklopte eieren beetje bij beetje toe
– 6– en tenslotte de gezeefde bloem en de geraspte citroenschil.
– 7,8,9– Zodra het deeg gevormd is, zet de machine uit en maak het compacter op het werkblad (als we goed hebben gewerkt, is er geen bloem nodig om te bestuiven); plat drukken tussen twee vellen bakpapier – zo koelt het sneller af – en in de koelkast plaatsen.
– Het zanddeeg kan tot 3 dagen in de koelkast blijven voordat het wordt gebruikt.
– Bij gebruik, kneed het lichtjes om het elastisch te maken en ga verder met het beoogde gebruik.
Adviezen
– Het basis zanddeeg kan worden gearomatiseerd met vanillepulp GEEN vanilline, sinaasappelschil of kaneel.
