Voor de serie zelfgemaakt is het mogelijk, hier is een zachte en heerlijk geurige gerezen ster met citroen en kersen uit de oven.
Het is geen gerezen deeg met zuurdesem, dat weet ik, maar als het deeg goed is en de ingrediënten op de juiste manier worden toegevoegd, kan zelfs iemand die niet bedreven is in grote gerezen deegwaren trots zeggen: “Ik heb het zelf gemaakt!”
Maar laten we het hebben over onze gerezen ster, die ik heb gemaakt met door mij gekonfijte citroenschillen en goed uitgelekte kersen uit siroop; ik kan je verzekeren dat de smaak fantastisch is! De combinatie van citroen en kersen is echt heel lekker.
Ik had mijn ster kunnen glazuren met witte chocolade of met het glazuur van de Veneziaanse taart, maar ik heb ervoor gekozen om het zo naturel te laten, met een lichte bestrooiing van poedersuiker.
Om een zachtheid te behouden die enkele dagen langer meegaat, begint dit deeg met een poolish die de hele nacht moet rijpen en vervolgens dezelfde dag moet worden gemengd en gebakken.
Houd er altijd rekening mee dat, ongeacht alles, de rijzing veel afhangt van hoe warm de omgeving is; aangezien ik het nog bakte toen het weer half warm was, heb ik de hele rijzing en tweede rijs in amper 5 uur gedaan.
Als je de gerezen ster met citroen en kersen een paar dagen voordat je hem serveert maakt en in een voedselemmer bewaart, blijft hij zacht. Het alternatief is om het een paar minuten in een warme, maar niet hete, oven of in de magnetron op te warmen.
LEES DE BELANGRIJKE TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 1 Kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
- Stroom 239,08 (Kcal)
- Koolhydraten 36,36 (g) waarvan suikers 17,56 (g)
- Eiwitten 4,85 (g)
- Vet 8,60 (g) waarvan verzadigd 5,04 (g)waarvan onverzadigd 3,26 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 60,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- citroenschil (1 citroen)
- 20 g acaciahoning
- 1 eetlepel rum (voor desserts)
- vanille (zaadjes van 1 peul)
- 15 g verse bakkersgist
- 80 g Manitobameel
- 50 g water (lauw)
- 100 g 00-meel
- 160 g Manitobameel (+ poolish)
- 180 g water
- 100 g kristalsuiker (als het extra fijn is, beter)
- 100 g boter (zacht)
- 2 eidooiers
- 2 eidooiers
- 50 g kristalsuiker (als het extra fijn is, beter)
- 50 g Manitobameel
- 30 g 00-meel
- 25 g boter (zacht)
- 1 theelepel fijnzout (vlak)
- 80 g gekonfijte kersen (goed uitgelekt)
- 100 g gekonfijte citroen
Gereedschap
Voor dit deeg heb je een keukenmachine en een stervormige panettonevorm van 1 kg nodig
- Deegmixer
- Papieren bakvorm
Stappen
Verwarm alle ingrediënten in een steelpan op laag vuur. Zet uit, dek af en zet in de koelkast.
Los de bakkersgist op in lauw water, voeg de gezeefde bloem toe en vorm een bal. Zet in een container om de hele nacht te rijzen bij kamertemperatuur (als de temperatuur in je keuken hoog is, zet de container dan in de koelkast en haal deze minstens 2 uur voordat je begint met het eerste deeg eruit).
Poolish net gemaakt en afgedekt
De poolish is klaar wanneer het deeg begint in te zakken.
Doe de poolish met het water in de kom van de keukenmachine en geef een paar omwentelingen met de platte klopper om het te hydrateren. Voeg dan de eerste eidooier toe, gevolgd door een deel van de bloem en de helft van de suiker en kneed.
Keer het deeg om en ga verder met het toevoegen van de andere eidooier, de bloem en de suiker.
Zorg ervoor dat het deeg niet zijn elasticiteit verliest, werk op snelheid 1,5.
Aan het einde van het eerste deeg, controleer of het gluten heeft gevormd met de vensterproef.
Verplaats het eerste deeg in een container met hoge randen en markeer het start- en eindniveau. Het moet verdrievoudigen (let niet op het uiteinde van de koepel, maar waar deze begint).
Terwijl het deeg rijst, laat de kersen uitlekken van het sap en droog ze goed af en snijd de gekonfijte citroenschillen in kleine blokjes (als je gekochte citroenschillen gebruikt, is dit niet nodig).
Doe het eerste deeg in de keukenmachine, geef een paar omwentelingen om de elasticiteit terug te krijgen en voeg dan net als bij het eerste deeg een eidooier toe, bloem en suiker; laat het binden, keer het indien nodig om (zoals bij het eerste deeg) en ga verder met de tweede eidooier, bloem en suiker. Voeg de zachte boter in stukjes toe in twee/drie keer, voeg ook het zout toe en laat het binden en voeg ten slotte de panettone-aroma toe, zorg ervoor dat het deeg niet te slap wordt.
Voeg in meerdere keren de panettone-aroma toe en zorg ervoor dat het goed in het deeg wordt opgenomen zonder dat het zijn elasticiteit verliest. Eindig altijd met de vensterproef.
Voeg de gekonfijte citroenen en goed uitgelekte en gedroogde siroopkersen toe en laat ze met een paar omwentelingen van de haak op lage snelheid in het deeg opnemen.
Rol het deeg uit op een licht ingevette werkbank en laat het ongeveer twintig minuten rusten.
Ga verder met een paar vouwen.
Deeg voor het vormen
Gevormd deeg.
Laat het deeg rijzen in de vorm tot het de rand bereikt.
Om te weten wanneer het klaar is, plaats een spaghettistokje of een tandenstoker op de vorm; zo is het makkelijker te zien wanneer het klaar is om te bakken.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35/40 minuten.
– Het is klaar wanneer de kerntemperatuur 94°C is met een sonde, of als je geen sonde-thermometer hebt, wanneer de spiesstick droog eruit komt.Haal uit de oven en draai de ster ondersteboven met spiessticks en laat het volledig afkoelen.
Adviezen:
Weeg alle ingrediënten, houd de spatels bij de hand, scheid de eidooiers zodat ze klaar zijn wanneer je ze moet toevoegen. Als het je beter uitkomt, kun je na het lezen van het recept en de stappen de bloem en suiker alvast gewogen verdelen. Hetzelfde geldt voor het zout; zo verspil je geen tijd aan wegen!
Als je de ster wilt glazuren, doe dit dan pas wanneer deze volledig is afgekoeld. Je kunt hier zien
Als je de ster wilt glazuren, moet je dit doen voordat je het in de oven doet. Je kunt hier de procedure zien.
