De gevulde aubergines met teff-crème zijn een origineel recept, gezond en licht, perfect voor wie een vegetarisch gerecht vol smaak en voedingsstoffen op tafel wil zetten. Deze versie is ontstaan uit het idee om een superfood te gebruiken dat nog weinig bekend is maar erg interessant in de keuken: teff.
Teff is een graan dat van nature glutenvrij is en rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium.
In dit recept heb ik het omgevormd tot een soort rustieke en smaakvolle crème waarmee ik de aubergines heb gevuld, met toevoeging van tomaatjes, olijven en een vleugje Parmezaanse kaas om de vulling nog smakelijker te maken.
Ik heb ervoor gekozen om de aubergines in de oven te bakken, maar als je ruimte hebt of de voorkeur geeft, kun je ook een airfryer gebruiken.
Het eindresultaat is een uitgebalanceerd gerecht, vullend maar licht, geschikt voor een zomerse lunch of een vegetarisch diner. Het kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd, wat het perfect maakt om van tevoren te bereiden.
De gevulde aubergines met teff-crème zijn ook een uitstekende manier om seizoensgroenten op een alternatieve en creatieve manier te waarderen, en ze zijn ook geschikt voor wie een vleesvrij dieet volgt of een detox-maaltijd zoekt die niet saai is.
Probeer ze met een eenvoudige groene salade of met koude granen voor een complete maaltijd, of snijd ze doormidden en serveer ze als een smakelijk voorgerecht of bijgerecht: ze zijn veelzijdig, betaalbaar en zullen zelfs in de smaak vallen bij degenen die Teff nog niet kennen.
Een eenvoudig, authentiek en verrassend gerecht dat je graag opnieuw zult maken.
LEES DE F.A.Q. ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g teff
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- basilicum
- knoflookpoeder (of vers)
- zout
- 200 ml water (om teff te koken)
Gereedschappen
- Hakmolen
Stappen
Kook de teff in gezouten water volgens de instructies op de verpakking; het moet in feite het water absorberen.
Was de aubergines en snijd ze in een waaier zonder tot de bodem te snijden.
Doe de teff in de beker van de hakmolen met het knoflookpoeder.
Voeg ook de tomatenpuree toe.
Voeg de gewassen en gescheurde basilicumblaadjes toe.
Hak/mix tot je een ‘rustieke’ crème krijgt.
Vul de aubergines met de teff-crème tussen elke plak.
Voeg, met lichte druk, de in schijfjes gesneden tomaatjes toe.
Leg de aubergines in een ovenschaal, zout ze, besprenkel met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40/45′. Of in een airfryer (als deze groot genoeg is of met kleinere aubergines op 180°C gedurende ongeveer 20′).
Tips:
Als je wat vulling over hebt, gebruik het dan om bruschetta of crostini te garneren; het is heerlijk!
Voor een meer gekruide toets, voeg curry of zoete paprikapoeder toe aan de vulling.
Serveer de gevulde aubergines met gestoomde aardappelen of een frisse salade.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze koken en daarna 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Verwarm ze lichtjes voor het serveren.
Kun je ze invriezen?
Beter van niet: teff verliest zijn textuur als het eenmaal gekookt is en bevroren wordt.
Kan ik de teff vervangen?
Je kunt het proberen met quinoa of gierst, hoewel de textuur iets anders kan zijn.
