De gevulde aubergines met teffcrème zijn een origineel, gezond en licht recept, perfect voor wie een vegetarisch gerecht vol smaak en voedingsstoffen op tafel wil zetten. Deze versie is ontstaan uit het idee om een superfood te gebruiken dat nog weinig bekend is maar zeer interessant in de keuken: teff.
Teff is een van nature glutenvrije graansoort, rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium.
In dit recept heb ik het omgezet in een soort rustieke en smaakvolle crème waarmee ik de aubergines vulde, met toevoeging van tomaatjes, olijven en een vleugje Parmezaanse kaas om de vulling nog smakelijker te maken.
Ik koos ervoor om de aubergines in de oven te bakken, maar als je de ruimte hebt of dat liever hebt, kun je ook de airfryer gebruiken.
Het eindresultaat is een uitgebalanceerd, vullend maar licht gerecht, geschikt voor een zomerse lunch of een vegetarisch diner. Het kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd, waardoor het perfect is om van tevoren te bereiden.
De gevulde aubergines met teffcrème zijn ook een geweldige manier om seizoensgroenten op een alternatieve en creatieve manier te waarderen, en ze zijn ook geschikt voor wie een vleesvrij dieet volgt of een detoxmaaltijd zoekt die niet saai is.
Probeer ze met een simpele groene salade of met koude granen voor een complete maaltijd, of snijd ze doormidden en serveer ze als voorgerecht of smakelijk bijgerecht: ze zijn veelzijdig, betaalbaar en zullen ook degenen bevallen die teff nog niet kennen.
Een eenvoudig, eerlijk en verrassend gerecht, dat je graag opnieuw zult maken.
LEES DE F.A.Q. ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g teff
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- basilicum
- knoflookpoeder (of vers)
- zout
- 200 ml water (voor het koken van de teff)
Gereedschap
- Hakmolen
Stappen
Kook de teff in gezouten water volgens de instructies op de verpakking; het moet in feite het water absorberen.
Was de aubergines en snijd ze in een waaier zonder helemaal door te snijden.
Doe de teff in het glas van de hakmolen met het knoflookpoeder.
Voeg ook de tomatenpuree toe.
Voeg de gewassen en gescheurde basilicumblaadjes toe.
Hak/mix totdat je een ‘rustieke’ crème krijgt.
Vul de aubergines met de teffcrème tussen elke plak.
Voeg de in schijfjes gesneden tomaatjes toe met lichte druk.
Plaats de aubergines in een ovenschaal, zout, vet in met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 40/45 minuten. Of in de airfryer (als deze groot genoeg of met kleinere aubergines is 180°C voor ongeveer 20 minuten).
Advies:
Als je wat vulling overhoudt, gebruik die dan om bruschetta of crostini aan te kleden; het is heerlijk!
Voor een meer gekruide toets, voeg curry of zoete paprika toe aan de vulling.
Serveer de gevulde aubergines met gestoomde aardappelen of een frisse salade.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja, je kookt ze en bewaart ze vervolgens in de koelkast in een luchtdichte container voor 2 dagen. Verwarm ze lichtjes voor het serveren.
Kunnen ze worden ingevroren?
Lie liever niet: teff verliest zijn consistentie als het eenmaal is gekookt en ingevroren.
Kan ik de teff vervangen?
Je kunt het proberen met quinoa of gierst, al kan de consistentie iets anders zijn.
